軟炸裏脊肉

用料  

軟炸裏脊肉的做法  

1. 裏脊肉洗淨，用廚房紙吸乾水分。
   
   然後用菜刀拍鬆肉質，再切成薄片。

2. 加入黃酒、細鹽、白糖、老薑，醃製片刻。

3. 雞蛋中加入8克植物油和30克玉米澱粉，調勻。

4. 蛋糊中倒入醃製好的裏脊肉。

5. 鍋燒熱，倒入植物油，油熱至7成熱轉小火。

6. 逐個夾入裏脊肉（以免蝦仁粘黏)
   
   速度快要一些（確保成熟度一致）
   
   可以分三次油炸，期間翻面一次。

7. 炸至裏脊肉全部浮起，呈金黃偏淡，轉大火衝炸至金黃色即可撈出。

8. 裏脊肉炸至金黃色即可裝盤上桌。

9. 同樣的方法可以軟炸蝦仁