炸酥肉(同樣方法可做軟炸裏脊)

用料  

炸酥肉(同樣方法可做軟炸裏脊)的做法  

1. 肉切成手指一樣的條，放入醬油、鹽、料酒、十三香、蒜片、10克澱粉(大概1小匙)，醃製1小時以上，我是頭一天晚上醃製，放冰箱裏，第二天早上用。

2. 麪粉+澱粉+十三香+鹽+雞蛋+水，和成麪糊。千萬別太稀了！

3. 把肉條和麪糊混合，不停的攪拌，讓每個肉條上都裹上面糊。

4. 鍋裏放多一些的油，我用20cm口徑的奶鍋咋的，油高大概1.5cm，中大火，油温一定要很高，再把裹好麪糊的肉條，一個個放到油鍋裏，炸熟即可。

5. 等全部炸完之後，再倒入油鍋裏復炸一遍即可。炸出來的酥肉就不會軟下來。外酥裏嫩，超級好吃。
   同樣的做飯也可以做軟炸裏脊，也是溜肉段的炸肉段部分的做法。

小貼士

同樣的做法，可以做軟炸裏脊(用裏脊肉)，也是糖醋里脊、糖醋肉段、溜肉段這些菜譜的炸肉段部分的做法。