軟炸裏脊（外酥裏嫩）

魯菜中炸貨是常見菜品，其中博山炸肉尤其受歡迎。
   曾經有未曾謀面的濟南人士到博山吃過炸肉後念念不忘，後來在下廚房搜索博山炸肉時找到我的硬炸肉菜譜後，便希望加我微信好友單獨交流。在多次交流的過程中，我將博山炸貨裏，硬炸、軟炸、清炸和掛糊等區別分別詳盡解説後，終於幫助他在家裏接近完美的進行了複製。
   今天我把“硬炸肉”對應的“軟炸裏脊”菜譜呈現出來，希望能豐富大家對炸貨的認知，讓廚友們在家裏也能吃上飯店裏的味道。

用料  

軟炸裏脊（外酥裏嫩）的做法  

1. 豬裏脊切6釐米長，1釐米寬的長條，泡水，洗淨，瀝乾備用。

2. 加適量鹽和料酒抓勻醃製半小時以上。利用這個空擋時間，可以製作花椒鹽，具體可以參照我的菜譜“博山硬炸肉”裏的花椒鹽製作過程。

3. 加入3勺澱粉和1勺麪粉，加入1個全蛋。

4. 抓勻備用。

5. 將油燒至六成熱，將掛糊的肉條下鍋

6. 炸制手法可參照上面視頻。

7. 炸完第一遍後撈出控油。

8. 油鍋加熱到八九成時，復炸第二遍，快速出鍋。

9. 配上花椒鹽或直接撒在成品的軟炸裏脊上上桌即可。

10. 酥軟可口，十分誘人哦。