我也不知道滷雞腿排和滷雞腿有什麼區別就做了的菜

阿姨放假就是我們吃美食的時候。

用料  

我也不知道滷雞腿排和滷雞腿有什麼區別就做了的菜的做法  

1. 首先雞腿泡水解凍去骨。

2. 就這麼去骨。實在不會不要買無骨雞腿，因為這道菜我到現在沒想明白和滷雞腿有什麼本質差別。而且去骨雞腿貴。

3. 去好骨的雞腿用水沖洗，洗去血凝塊和血水，瀝乾。

4. 現在開始醃製，研磨胡椒轉十下，順時針逆時針隨意。不要轉十圈，因為手會酸。

5. 料酒約五勺，這樣五個雞腿不會吵架。

6. 糖兩勺，提鮮。

7. 鹽一勺。

8. 老抽一湯勺，別多，多了特別黑。

9. 可以加點辣椒粉（增加風味，加蠔汁、燒烤料、五香粉、椒鹽都行。蠔汁最好買舊莊的，因為其他的蠔汁蠔油配料表第一位是水。）。

10. 抓勻，要雨露盡沾。

11. 抓勻後加兩小湯勺生粉（土豆澱粉），再次抓勻，牢固醃料和讓雞腿肉更嫩更彈牙。

12. 醃製十分鐘後襬出來，皮朝上。
    為什麼要這麼做？
    1，一會下鍋方便。
    2，發朋友圈好看。
    3，皮朝下不知道鋪平沒有。

13. 現在我們要煎雞腿排，可以拿出一口平底鍋。
    但是我不用平底鍋，因為會讓請的阿姨認為我做飯靠的不是本事而是工具。
    如果和我一樣是鐵鍋的話，大火空鍋燒冒煙。

14. 轉小火後倒入花生油。

15. 皮朝下放入雞腿排。

16. 像這樣。
    不在意外形的話就隨意了。
    畢竟儀式感很重要，整齊。

17. 小火煎個十分鐘後翻面。
    煎雞皮時不要影響它們。

18. 這時候會發現湯汁越來越多，這是因為雞肉裏的水分和油分被逼出來了。
    你看煎雞胸肉就不會，所以雞胸肉那麼柴，雞胸肉再嫩再鮮掉眉毛也和雞腿的口感沒法比。

19. 現在依舊是小火，但皮朝上。
    不要加水，扣上鍋蓋，小火燜煮十五分鐘。

20. 這段沒事的時間裏，可以刷刷手機，摳摳腳丫，或者像我一樣切點配菜。
    這裏配菜不推薦使用紅色系的，例如：彩椒、蘿蔔、仙女果等。因為這樣搭配對比不夠鮮明。
    所以我使用了水果黃瓜和檸檬片。水果黃瓜提供了爽脆口感，而檸檬提供了檸香。
    
    更新一下：因為配菜不飛水過油，所以砧板和菜刀記得洗乾淨，之前放過生雞肉。也可以換熟食砧板。

21. 切完配菜可以先擺盤。
    但碼黃瓜別平鋪也別堆中間。
    以上是錯誤示範。
    平鋪的話一會雞腿排放上去什麼也看不到了，畢竟用了五個雞腿，如果是一個雞腿的話，這是餐廳的做飯，小題大做；如果碼中間的話，是復古擺盤法，雞腿排只能向心型擺放，繞圈轉有什麼藝術美感。

22. 所以，我們要把配菜推到邊上去。

23. 腳丫子摳完了，把手洗乾淨擦乾。然後揭蓋，這時候雞腿排變這樣了，不是特別美觀。
    不急，靠我拯救它。

24. 這時候把盤子拿過來，準備擺盤。

25. 像這樣。湯汁別倒下來，還不急。

26. 這時候鍋裏的湯加水，轉大火加熱。
    嚐嚐湯汁味道，順便調個味。
    我加了兩勺糖。
    因為醃料裏有生粉，所以這些湯汁大火可以直接勾芡了。

27. 鍋裏冒泡後，加點花生油，提亮。

28. 拌勻後關火。

29. 淋到雞腿上，湯多別倒完，雞腿排本身就有味道了，湯汁起到作用不大，主要為了拍照好看。

30. 把湯汁淋完後，撒上一點白芝麻。

31. 最後把檸檬片插上，看看這配色，舒服。喜歡檸香的話可以把檸檬汁滴點在雞腿上，別貪多，酸味足原本紅燒的味道就沒了。

32. 喏。開吃。

33. 香！吃飯的時候和我家領導討論。
    滷無骨雞腿和滷雞腿有什麼區別，為什麼我要閒的費這功夫去骨。
    領導的回覆很中肯，去骨雞腿首先不用啃骨頭，腥味沒有帶骨雞腿那麼重，最後雞腿排吃起來更爽口感更好。
    

34. 哦對了，這道菜不需要任何香料，當然了，如果覺得菜的味道不足，咱們也自己有蘸料。我不是打廣告啊啊啊啊啊。
    原本我是想做照燒雞腿排，但是食材不是很方便購買，另外直接用照燒醬也沒什麼意思。
    最近家裏又換了個做飯、打掃的阿姨，做飯依舊😁。
    很久沒下廚了，忙着賺奶粉錢。
    看了看其他菜譜的評論，有好多廚友留言聊天，沒有一一回復大家見諒。