雞腿滷蛋

用料  

雞腿滷蛋的做法  

1. 雞腿洗乾淨，切口入味，也可撒上2口料酒去腥；
   葱根斜切；生薑切4片；八角2個。備用。

2. 煮好雞蛋鵪鶉蛋

3. 蛋下鍋油炸至表面起皮、略黃。

4. 下冰糖，不斷攪拌化開並加熱至黃褐色。

5. 下雞腿煎至表面黃色。

6. 雞蛋和調料同時下鍋翻炒至全部染色，把所有備用輔料下鍋，繼續翻炒至香味融合，有撲鼻香味。

7. 加水，2勺老抽，4到5勺生抽，1勺耗油。
   大火至沸騰後上蓋，轉中小火燜燉，20分鐘左右。
   湯汁一半以下時開大火收汁至濃稠。

8. 裝盤。OK～
   無論雞腿還是蛋，秀色可餐！

小貼士

雞腿上色靠的是焦糖，冰糖融化成黃褐色下鍋顏色會很漂亮。
慢燉過程中記得翻動，避免兩面顏色口味不均衡。