帝王蟹一蟹四味

買了一隻差不多四斤的帝王蟹，廣東人一般愛清蒸，能嚐到原汁原味，但只用蒸一種烹調方法略顯單調，所以做出了一蟹四味：【清蒸蟹】、【芝士蟹腳燜伊麪】、【芝士蟹柳煲仔飯】、【蟹蓋蒸雞蛋】

用料  

帝王蟹一蟹四味的做法  

1. 清洗一下，趁新鮮蒸15分鐘左右，盛放帝王蟹的碟子會有水，一定要保留，按各味準備適當分量的蟹腳蟹肉。

2. 【芝士蟹腳燜伊麪】：
   第一節蟹腳肉多適合這種做法，斬成3釐米左右長備用，水煮開了放伊麪焯1-2分鐘後去水，放油爆香蒜頭，再放伊麪翻炒，放蒸蟹的水燜煮伊麪1-2分鐘，再兩片芝士和蟹腳一起燜焗1-2分鐘，分別撈起伊麪、蟹腳和一部分芝士醬汁，留下芝士醬汁燜3-4分鐘焯過水的西蘭花到收汁；裝碟：先放伊麪、再擺西蘭花、然後鋪上蟹腳，最後淋上燜過伊麪和蟹腳的芝士汁，就吃到蟹鮮味和芝士味融到伊麪裏的味道。

3. 【芝士蟹柳煲仔飯】：
   用蒸蟹的一部份汁水和陶瓷砂鍋大火煲泡發一天的大米至飯湯收水，轉小火慢煲3-5分鐘(隨米飯的量而定)，米飯差不多好了放上剝殼的蟹柳、馬蘇裏拉芝士、車打芝士，再慢火焗3-5分鐘(要注意鍋巴/飯焦均勻分佈在鍋底，不要燒得只有中間焦了)，收火後再等5分鐘，期間準備幾棵青菜並焯水，飯好了擺進去就完成了，這煲飯既有真蟹柳(不是色素、滿口粉和添加劑的人造食品)，又有芝士的醇香，海水味濃郁的米飯不須任何調味即可入口。

4. 【清蒸蟹肉】：
   一隻帝王蟹剩下的部分斬件，配點大紅浙醋和薑絲，海鮮味全出來了。

5. 【蟹蓋蒸雞蛋】：
   打一隻雞蛋、不用怎麼放鹽，用蟹蓋上的汁水調味就夠鹹了，而且還有點蟹黃的味道。