帝王蟹一隻 約四斤 用剪刀從關節處分解 剪下蟹腿 刷乾淨表面 剪刀從後蓋伸進去 剪開連接處 開蓋 剪掉蟹腮 蟹嘴 去掉蟹胃 和蟹腸
清洗乾淨後 取出蟹黃
擦乾蟹殼內部的水
敲三個雞蛋 加一勺糖 打散 不要放鹽 倒三分之二蛋液入蟹黃 加少許薑末 料酒 打均勻
將打好的蟹黃蛋液倒入蟹殼 開水上鍋蒸五分鐘 後倒入剩餘的蛋液 繼續蒸八分鐘
蟹腳蟹身剪開 加入薑片 蒸十分鐘
蟹肉吃的時候剪開 蘸醋吃 或者直接吃 味道鮮甜
蟹黃出鍋後撒上葱花 澆一勺熱油 淋少許蒸魚豉油
蟹黃蒸蛋 味道像海膽 鹹鮮可口 人間至味