辣炒帝王蟹

買回家的帝王蟹大多熟凍的，有點腥味，辣炒可以掩蓋掉腥味，還保持鮮香。

用料  

辣炒帝王蟹的做法  

1. 讓帝王蟹自然解凍，外殼用清水沖洗一下，細緻的人可以用牙刷去刷洗螃蟹，我比較懶隨便洗了一下就好了。

2. 把帝王蟹拆解成大小均勻的小塊，大鉗都敲碎。帝王蟹殼沒青蟹厚，用剪刀就可以剪斷了。

3. 大葱切段、姜蒜切片、青紅椒切片，小米椒切段

4. 我的習慣是把各種醬油都先倒在一個小碗裏調勻，燒菜的時候一股腦倒鍋裏就好了。蒸魚豉油和生抽耗油的比例是2：1：1，這個味道可以根據自己喜好調整。總量大概是小碗半碗

5. 熱鍋冷油，葱、姜、蒜、小米椒入鍋爆香，再倒入青紅椒和螃蟹翻炒。這裏青紅椒放太早等出鍋的時候就太熟沒口感了。

6. 倒入一點點黃酒和調好的醬油，放一點點糖，再放入兩個泡椒。放泡椒的目的只是為了豐富辣味的層次沒有的話可以不放。

7. 炒螃蟹的時候會出一些水，如果比較幹可以加入一點點水燜燒一下。螃蟹本來就是熟的所以不用燒太久，螃蟹熱了就可以出鍋了。

8. 嘗下味道，如果嫌淡再加入點鹽即可。