如何發花膠（魚膠）水焗法

魚膠一定要泡發才可以去腥，而且縮短烹調時間。

用料  

如何發花膠（魚膠）水焗法的做法  

1. 這裏用的是比較貴一點花膠，一斤大概15頭左右那種，左邊的是本地紅雞公肚，右邊的是緬甸台山公肚，下面的切碎的是本地土鮸魚血膠帶血的！

2. 紅雞公肚近圖，一斤約10只左右

3. 緬甸台山公肚，一斤12只左右的。

4. 用一個大鍋，加多點水，把白酒，魚膠放進鍋裏煮，煮開後，再煮5分鐘後關火，蓋上鍋蓋，焗它，等到自然冷卻。這圖是我下午2點半時拍的。

5. 紅雞公肚已經發大，這是下午6點拍的，水還帶有點温。

6. 這是台山公肚泡發的。

7. 接着用一個乾淨無油的器皿，裝純淨水一盤把魚膠放進去泡，再放進冰箱保鮮層一晚上。圖片是我早上起來拍的。

8. 這是今天早上從冰箱拿出來的紅雞公肚，已經泡發好了！很大很厚，中途可以換水一次。

9. 這是泡發好的台山公肚。

10. 可以放進速凍層，要吃的時候解凍就可以了。作湯的時候最後半小時大火煮開，或者燜雞的時候最後半小時放進一起就可以了！

11. 這是墨西哥小公肚燜雞。

小貼士

水焗法推薦給比較大的魚膠，有些特別大的魚膠需要煮久一點再關火。