如何泡花膠最大？(花膠筒)玉米羹花膠

上網YouTube視頻學酒樓大廚師的方子泡發花膠，第一次就成功咯😄泡發出來的花膠比原本大2-3倍

用料  

如何泡花膠最大？(花膠筒)玉米羹花膠的做法  

1. 我選用的是香港樓上燕窩的南非小花膠筒，2人份量泡6只。
   1.花膠用水沖洗乾淨
   2.鍋燒開水，水沸下花膠，輕輕攪拌一下。
   3.水再沸騰蓋上鍋蓋，計時15分鐘，關火。
   4.從關火一刻起，不要再打開鍋蓋，此刻已經開始泡發花膠了，可以安心睡覺。(大約泡發8小時或以上)

2. 早上起牀花膠已經變大了哦，這是泡發前後的對比效果圖。

3. 泡發好的花膠取出，換一下水，把花膠放在水槽下進行“鼈水”(廣東話是“啤水”)也叫“筷子水”，水流像筷子形狀。
   
    “啤水”要多久？大廚説要半個小時，浪費水是一定的了，但酒樓大廚都是這麼做哦。 (水裏可加冰塊，更爽口)     
   
   我怕浪費水，只啤了5分鐘，哈哈😄

4. 準備雞湯、玉米粒是我自加的哦。
   1.鍋裏下雞湯和玉米粒
   2.湯開了下泡發好的花膠

5. 3.待湯再開了下調味料：
      先下一點點老抽調色，(不要下多咯)
      後下生粉調好的水，把湯調成玉米羹，
      最後下幾滴香麻油(不要下多了，搶了花膠的味道)      關火搞定！
   

6. 煮的過程圖

7. 這是成品！賣相一般，味道不錯。
   (我家沒老抽，所以沒上色，哈哈。)

小貼士

重點：
大廚説
全程不用加薑片、料酒去腥味，
油和鹽都不用，
雞湯本來就有味道了。

花膠切記煮太久，花膠是怕火的，煮久了就縮小，根本沒得吃。   這個大約煮3-5分鐘搞定能吃。

晚上泡好的花膠一次煮不完？用盒子盛起來，加水蓋過花膠本身，放在冰箱中間那層，可以放1星期不變形。期間每天換水一次。放在冰格也行，但解凍需要時間很長。  拿出來煮之前解凍進行“啤水”程序