燴麻食（貓耳朵，海螺面）

在京漂泊11年了，終於有了自己的廚房了，一直想吃小時候的味道——燴麻食，只能靠老媽遠程視頻指導做了。
做的比較着急，圖不太全，下次再做的話，把圖補上。

用料  

燴麻食（貓耳朵，海螺面）的做法  

1. 早上起來就先把腐竹、花生米温水泡着，泡至少兩小時以上。差不多中午就可以做了。
   温水涼了可繼續換成温水接着泡。

2. 醃肉
   把裏脊肉切成肉條或者肉片，撒上澱粉，加入生抽，少量料酒。攪拌均勻後醃製至少20分鐘。

3. 切菜
   將芹菜切成小段，將豇豆切成成小段丁，將紅蘿蔔切成小丁丁。
   把大蒜瓣切碎。

4. 炒菜
   冷鍋加適量（可偏少）的油，馬上下蒜末，油熱後炸一會蒜末，接着下醃製好的裏脊肉條，翻炒至熟透變白後，加入紅蘿蔔丁，加入五香粉，滴入少量水，大火翻炒一會。鍋裏如果比較幹，就再滴入入一些水，翻炒。

5. 煮飯
   鍋里加入冷水，冷鍋馬上下花生米，水稍微變熱後加入乾的麻食（幹麻食難熟，得水煮時間長一些）（如果是現做的濕鮮麻食，就推遲到 在水第一滾後下麻食）
   水第一滾後加入豇豆和芹菜
   水煮滾兩三次，每次鍋泡沫起來後加入冷水，這麼滾兩三次，用大勺舀起一個麻食 嚐嚐，看看麻食有沒有熟，有沒有生硬感。
   有生硬感接着煮，沒生硬感就煮好了，關燃氣到小火。
   

6. 混合
   往煮鍋里加入步驟1泡好的腐竹 和 步驟4炒好的菜，攪拌好。

7. 調味
   滴入適量（偏少點）的醋，加入少量鹽，攪拌後嘗味鹹淡，後再次調味品嚐。
   要注意醋和鹽的量，寧可少量多次，也不要重酸重鹹。

8. 盛出
   拿兩個小碗，用湯勺盛出即可。
   完美的燴麻食就完成了，小時候的味道。