燴（炒）麻什圪團貓耳朵（一人食量）

1. 這種麪食在陝西關中稱作麻什或貓耳朵，在內蒙、山西稱作圪團，材料的差別除了配菜還有面粉，內蒙、山西和陝北地區也有用蕎麥麪做的，但做法都相當。
       2.配菜根據個人喜好添加，本菜譜用了常用的幾種菜。
      3.本菜譜裏， 燴麻食還是炒麻什，取決於麻什進炒菜鍋還是菜進煮麻什的鍋，對，沒錯，我們今天需要兩個鍋：炒鍋和煮的鍋。

用料  

燴（炒）麻什圪團貓耳朵（一人食量）的做法  

1. 準備好所有材料，植物油加進麪粉裏

2. 麪粉加水用筷子攪拌成如圖絮狀後上手揉成光滑麪糰後蓋好保鮮膜醒發半個小時。
   *劃重點：想要最後面光、手光、碗也同時光的話，在如圖絮狀需上手揉麪每次加水時將水倒在手上再揉麪，順便用麪糰把碗裏的乾麪粉蹭一蹭，最後就能實現同時三光啦～

3. 將除雞蛋以外的所有配菜都切成小丁，其中西紅柿用熱水燙後剝皮再切丁。

4. 將醒發好的麪糰擀成小拇指厚度的圓形，然後均勻切成如小拇指粗的長條。

5. 每一條都搓成圓滾滾的樣子，撒上乾麪粉，防止粘住。

6. 再切成如圖這樣的小丁，切完以後撒上乾麪粉滾一滾，防止粘住。
   *劃重點：做完此步驟後鍋裏燒水，八角放進鍋裏煮。我個人比較推薦水量以大概能沒過麻什為宜，如果把握不好的話一會兒等麻什煮熟後再把多餘水倒掉。當然，如果喜歡湯水多一點的可以多留點水。

7. 接下來用大拇指將麪糰小丁逐個按成薄薄的面片，也可以用下圖的方法推滾成半張開狀態。
   *劃重點：如果有壽司簾或者有凹凸面的案板做出來的會更好看。

8. 這是第二種推滾的方法，這種方法快但是煮的時間要長一點。
   *劃重點：有壽司簾的建議試試這種方法，會有貝殼花紋。

9. 完成以後的大概這麼多，此時鍋已基本燒開，把麻什圪團放進鍋裏煮。

10. 燴麻食做法：
    鍋裏煮麻什圪團的同時炒鍋加油燒熱，把配菜都倒進去翻炒至西紅柿出水後關火，將配菜倒進煮麻什鍋裏，同時將打散的雞蛋液倒進去鍋裏一起煮，煮至麻食熟透快出鍋時放上調料就可以了，我只放了一點點鹽。
      *劃重點：這一步很關鍵的一點是入配菜前一定要確認煮鍋裏的水量合適。
    

11. 炒麻食做法：
    將煮熟的麻什圪團撈出用涼水衝一下備用，鍋裏燒油，油熱後先把打散的雞蛋液倒進去炒熟再倒入配菜和煮熟的麻食圪團，加入調料就可以出鍋了。

小貼士

1.配菜可以自己選擇。比較常用的配菜有各種肉，西葫蘆，胡蘿蔔，土豆，豆腐，茄子，杏鮑菇，香菇，臘腸，臘肉……
2.這是一人量，多人份麪粉需要成倍增加。
3.和麪的水温度越高、水量越多和出的面越軟，但是太軟的話在搓麻什時容易粘在案板上。