寶寶菜 麻食 貓耳朵

也叫麻食，麪疙瘩。

這裏添個筆記，問梨花師傅得來的：

麪條一定要冷水和麪。中式麪點有三種麪糰。一，冷水面團，適合餃子麪條。二，温水面團，適合各種蒸餃。三，開水面團，適合燒賣鍋貼葱油餅之類。

冬天多加20-40克水

用料  

寶寶菜 麻食 貓耳朵的做法  

1. 麪粉和水揉成三光。擀成厚片，切小塊，然後用大拇指在案板上“niu”成貝殼狀。

2. 生抽，醋，白胡椒，麻油，葱花蒜末，調成湯底。我是南通人，我們這一般這樣調湯底，配開水就行。可以做麪湯，也可以直接當湯喝。那今天我還加了蟹黃油。或者加蝦籽也是好吃的。

3. 番茄雞蛋，蝦仁，青菜，的版本。加一勺番茄醬，可以讓湯汁更加濃郁。

小貼士

這款麪疙瘩是比較軟的，做完以後不要堆得太高，會被壓塌，煮的時候會起坨。要用最扁的那種盒子裝。

做好後立刻凍上，要不然會變更軟，也會起坨。上次在室温放了三個小時就軟的起坨了。

低筋粉可以用全麥粉代替，加低粉的口感比較軟，加全麥粉的口感會硬一點，全用500克麪粉的口感會非常筋道。

不加鹽也是為了軟，加鹽口感會變筋道。

照片我吃的，給寶寶香料更少，加了核桃油。