素燴貓耳朵

廣東人又來做麪食啦。今天做了一個很簡單的貓耳朵，做得不正宗請大家不要介意。隨便切了些素菜做湯底，不加肉的話我會加乾花菇，這樣的湯頭比加肉了還甜。最後加點辣子和陳醋更香。
這個菜譜的量約4人份。

用料  

素燴貓耳朵的做法  

1. 先做貓耳朵。2杯麪粉放入大碗內，放1茶匙鹽；

2. 少量多次放入常温水，用攪拌勺拌至成絮；

3. 再揉成團；

4. 用濕布蓋着，醒半小時；

5. 備料。幹菇用熱水泡發開，切成約1釐米大小的丁，約1杯；番茄削皮，切丁，約2杯；馬鈴薯、胡蘿蔔、青蘿蔔分別削皮切成相同大小的丁，每份約1杯的量；幹葱頭和蒜頭切片；

6. 這時候麪糰已經醒發好了，揉成光滑的麪糰；

7. 案板撒上面粉，擀成約半釐米厚；

8. 切成約1寸大小的劑子，不用太介意大小，撒上面粉防止粘連；

9. 準備一個草編的或竹編的筐，沒有的話也沒關係，直接用案板也行；

10. 表面撒上面粉，用手指頭按住劑子，向下向前推；

11. 這樣貓耳朵就做成了，上面的花紋既好看也能裹住更多的湯汁；

12. 熱鍋放油，放蒜片和葱頭片炒香；

13. 放入番茄丁，大火炒至出汁；

14. 放入其他蔬菜，翻炒均勻，加入水至沒過所有材料。蓋鍋大火煮沸轉中火煮5分鐘，嚐嚐味道，加1茶匙鹽和1茶匙糖調味；

15. 放入貓耳朵，蓋鍋蓋，轉大火煮沸，轉中火燴20分鐘；

16. 這個菜我喜歡汁水濃稠些，所以湯汁比較少的，喜歡多湯的朋友可以多加些水；

17. 裝碗，撒上葱花，愛吃辣的朋友可以加一勺辣子，記得點上陳醋更香哦。

小貼士

1. 喜歡吃肉的朋友可以加肉沫或肉丁；
2. 口味重的朋友可以在燴的時候加點蠔油。我用了幹菇，鮮味已經足夠了；
3. 特別簡單又美味的麪食，一個廣東人都會做，你説是不是很簡單。