燴麻食（貓耳朵）

燴麻食是陝西那邊的叫法，山西叫貓耳朵，我這個肯定不是最正宗的，也只是我的家庭版，畢竟我是個土生土長的東北😄😄😄

用料  

燴麻食（貓耳朵）的做法  

1. 先揉麪，面有醒的時間，盆中放入200克麪粉加一勺鹽，少量多次的加入水，用筷子攪成絮狀，揉成團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘，中途可拿出揉圓一次，揉至表面光滑就可以了。（加鹽是為了讓麪粉更有筋性，吃起來口感更好。）

2. 雞胸肉切塊，放入少量耗油抓勻，放入一勺澱粉抓勻，醃製20分鐘。（這一步是為了後期雞胸肉吃起來更鮮嫩，肉不硬，蠔油是為了入味。）你也可以不用蠔油醃製，可以用雞蛋清，生抽，鹽去醃製。

3. 準備自己喜歡吃的配菜，我這裏準備了胡蘿蔔，洋葱，尖椒，油菜，西紅柿，香菇所有食材改刀，比後期的麻食稍微大一些的塊就可以。

4. 麪糰醒發好了開始揉麪，醒發好的麪糰是不粘的，如果怕粘連也可以撒少量的玉米面防粘連，把麪糰擀成麪餅，大概8毫米的厚度，然後用菜刀橫豎切成方形小塊，大小盡量一致，要不然後期的成熟度會不一樣。

5. 我用到了這個麻食板，網上買的，沒有的可以用壽司簾， 凹凸的飯鏟，或者沒有都可以，拿起一個方塊面，用大拇指壓着，從上到下的推動就可以了，用工具的就會有些波紋在上邊，沒有工具的在案板上抿，也會捲曲，此處注意用的力度是一樣的，出來的才差不多。這就是麻食了。

6. 弄麻食的時候可以提前把水燒上，這樣水開了麻食也弄好了，直接下鍋煮，注意下鍋的時候要攪動，免得粘連，大火煮開，煮至麻食變大，沒有硬芯就可以盛出了。

7. 熱鍋涼油，油稍微多一些，要滑炒雞胸肉，滑炒出來的雞胸肉就是嫩的關鍵，雞胸肉下鍋後不要立刻攪拌，看到有微微定型的樣子用鏟子快速攪拌，讓雞胸肉散開，看到雞胸肉微微變白後就用漏勺盛出，控油，放到一旁備用。

8. 倒出多餘的油，鍋中放入底油，油熱加入胡蘿蔔，香菇，翻炒，帶到胡蘿蔔變成微微透明就可以下入洋葱，柿子丁和尖椒了，放入鹽，生抽，把柿子炒軟出汁，加入少量清水，放入剛才煮好的麻食，放入雞精，白胡椒粉，燉煮粘稠，放入油菜，油菜熟了以後，放入雞胸肉，攪拌均勻，出鍋。（這裏不要放太多的水，麻食本來就是熟的了，就是為了有點湯汁。）

9. 這就是我做的成品了，大家可以嘗試一下。我這個量有點大，是全家人的量，你們根據情況做吧，儘量一次吃完。

小貼士

一定要合理搭配時間，先發面再切菜，要不等待的時間太長了，麻食的大小根據個人的喜好去弄，蔬菜的搭配也有很多種，根據個人的喜好去弄。也可以做成二合面的也很好吃。