老陝傳統的燴麻食(貓耳朵 年年)

我先説下做這道菜的順序
1.和麪
2.醒面的同時，切菜，菜切丁
3.揉麪，搓麻食
4.燴菜
5.開水煮麻食
6.麻食熟後，倒入燴菜
7.放青菜，散雞蛋，關火，放香菜，淋香油

用料  

老陝傳統的燴麻食(貓耳朵 年年)的做法  

1. 麪粉，鹽稱量入盆

2. 和麪，揉麪至成團，醒面半個小時，揉麪至光滑

3. 麪糰稍微擀開，切成粗條

4. 搓成粗條，並切成小塊，基本1釐米的正方疙瘩

5. 小疙瘩壓成片，如圖

6. 熱水燒開，滾水下入麻食，並迅速用勺子攪拌，防止麻食粘在一起

7. 配菜切成如下形狀，可以隨意配自己喜歡的菜，切菜的原則就是，切成基本和麻食大小差不多就行

8. 炒菜步驟:油燒熱，下入葱花，生薑調味菜，然後放入豆角，這種比較難熟的菜，然後下入西紅柿，將其炒軟，放土豆，蘑菇翻炒一會，放白菜等好熟的菜，然後調味，放十三香，花椒粉，蠔油，雞精，鹽，炒成出鍋，如圖的狀態，這個時候要注意邊上另外一鍋的麻食，不要溢鍋了

9. 將炒好的菜倒入麻食鍋中，放入青菜，等鍋開滾之後

10. 將雞蛋液散入鍋中，注意雞蛋碗，圍鍋轉一圈，就是蛋花啦

11. 放入香菜和香油，就可以美美的開吃了

12. 我喜歡放一些油潑辣子，味道更棒，對於我們老陝來説，油潑辣子一道菜

小貼士

配菜還可以放一些木耳，粉條，黃花菜，等等