貓耳朵面

貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據説意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以後仿製的，後來便由機器生產了。
貓耳朵原是民間吃食，因其筋滑爽口，別有風味，一些賓館、飯店的廚師，把它推薦給外賓。許多貴賓食後讚不絕口。從此，這種麪食進入了“大雅之堂”，如同清宮風味小窩窩頭一樣，成了筵席上的一道佳食美味[2]

用料  

貓耳朵面的做法  

1. 麪粉稱好待用

2. 分三次加入稱好的水揉成麪糰

3. 保鮮膜包好醒麪糰10分鐘，揉一次。再醒10分鐘，揉一次。第三次就可以使用。

4. 醒好第三次直接拿擀麪杖擀開。

5. 擀至薄厚均勻

6. 灑乾麪粉拿刀切成正方形長條

7. 長條擺好切成正方形丁

8. 拿一個竹簾把切好正方形面丁放入上面輕輕一搓，即可成型。

9. 在沒有竹簾情況下，可以把面丁放入左手掌用右手大拇指輕輕一搓即可成型。

10. 成型開水下鍋煮至2分鐘即可食用

小貼士

1.麪糰不宜過軟 2.灑乾麪粉一定要全部灑到位以免粘連 3.使用竹簾製作容易成型、美觀。4.完全可以使用各種蔬菜汁和麪