超軟紅糖紅棗核桃饅頭

用料  

超軟紅糖紅棗核桃饅頭的做法  

1. 麪粉和酵母混合，也可以添加少許温水化開酵母再加入麪粉，我是直接加入的，也沒問題

2. 紅糖切碎，加入麪粉

3. 紅棗去核切碎備用，也可以切得更小，我喜歡大一點

4. 核桃切碎備用

5. 麪粉和酵母紅糖混合好，一邊倒水一邊用筷子攪拌，待盆底基本無干粉時用手開始揉麪，水量根據實際情況調整，不要一次倒太多水，面可以稍微揉的軟一點

6. 揉到基本無干粉時，蓋上紗布第一次發酵。發酵到兩倍大，即用手蘸乾麪粉戳洞不回縮時，開始第二次揉麪。注意，也可以直接做成一次發酵，一次發酵就在這一步繼續揉十分鐘後，直接加入核桃和紅棗，混合均勻後，揉成長條做成刀切饅頭，或者整形成圓形，冷水上鍋蓋鍋蓋發酵，大概發到兩倍大開始開火，水開後轉中火蒸15到20分鐘，悶五分鐘開蓋就可以了。我是做的二發饅頭，所以繼續步驟。

7. 盆裏排氣後拿到硅膠墊上，加入紅棗核桃混合均勻，繼續揉，揉到用到切開後切面無氣泡時，開始整形。我懶，自己吃無所謂，所以就隨便揉揉就切開準備上鍋了

8. 連刀切都懶得做成規則的了，隨便切開就完事，上面那個圓圓的是耐心排了氣整好型的，一會兒看看區別。蒸格上要放紗布或者抹油防粘。繼續發酵到大概1.5倍大。

9. 夏天大概發酵20分鐘，這個程度我就開火了，也可以讓它繼續再發大一點，更加鬆軟，但是千萬不要發過了，會發酸。水開後轉中火，蒸15分鐘關火，悶三分鐘再開蓋，防止温度太大皮回縮。

10. 蒸好啦，這是另一鍋，看看好好揉麪和隨便揉下的區別吧

11. 這是好好揉的饅頭

12. 這是隨便吧啦兩下切開的饅頭，不過內部組織好像沒什麼區別，都超鬆軟

13. 內部組織

小貼士

看我的結果就知道，一發之後要好好揉麪整形哦