紅糖核桃餡兒的紅糖棗饅頭

寶寶特別挑嘴，偶爾做了一回紅糖棗饅頭大受歡迎，婆婆説空口吃都不用就菜了，一下子激發了我蒸饅頭的雄心！
特別備註一下我用的是老面，也有的叫酵頭，麪肥的，是參考下廚房一個菜譜做的，大家可以搜“厲害了這鍋老面”
一般我都是蒸三屜，具體每個大概120克左右，看大家的鍋哈，多了可以蒸兩次，蒸饅頭不像西點必須完全按照來，都是隨意的哈！

用料  

紅糖核桃餡兒的紅糖棗饅頭的做法  

1. 蒸饅頭不用特別精確到克，我喜歡有嚼勁的，所以我把面和的比較硬。
   麪粉➕老面，放和麪機。
   把紅糖放碗里加水劃開，別弄太多，一點點來，我一邊開着和麪機一邊往裏加紅糖水，不夠我會再衝紅糖水，我用的老紅糖不太甜。面用手捏捏比較乾硬能成團就行了！

2. 和麪機揉10-15分鐘，放到面盆裏，蓋起來發酵，我一般是放冰箱發一個晚上。第二天拿出來放一會（要不會太涼）。

3. 調餡兒！核桃仁切碎，跟紅糖，麪粉和到一起，紅糖和麪粉比例大概是2：1。核桃多少隨意，別太多就行。

4. 把面從盆裏拿出來把紅棗碎揉進去，分成100-120克左右的糰子，不用好看，也不用排氣啥的。大概揉揉捏把捏把就行。用擀麪杖擀開，像包包子一樣把餡兒放進去包起來！

5. 大鍋加水，鋪濕籠布或者篦子抹油。放上包好餡兒的饅頭，我的是大鍋32的，放了六個！

6. 蓋蓋子醒發十五分鐘左右，開火！上氣後中火二十分鐘。關火悶兩三分鐘，然後開鍋！（配的圖是裏面放了黑芝麻的）

7. 這是沒放餡兒做的饅頭！

小貼士

如果沒有老面就用酵母
和的面特別硬第二天醒發完，如果沒發現蜂窩狀不要擔心，正常！