開花紅糖饅頭(紅棗核桃)

老公最愛的饅頭，我做的最多的饅頭，終於試驗了幾次後，做出比較滿意的成果。
試驗後的經驗就是:
1、做饅頭的比例，麪粉:水:乾酵母為100:50:1。大家看自家麪粉吸水量稍微加減一下水。
2、耐心等待發酵到2倍大。
基本就沒問題啦！

用料  

開花紅糖饅頭(紅棗核桃)的做法  

1. 取1/3温水，加入白糖和酵母，靜置一會兒，看見表面有泡沫出現，説明乾酵母已經有活性了。白糖是供應酵母的養分，可以催發酵母活性。
   在揉麪墊上，將麪粉堆起一個小山丘，然後用手在中間掏一個窩窩，窩窩裏倒入酵母水和剩餘的温水，用手攪和麪粉和水，呈棉絮狀後可以揉麪團了。(天氣冷的時候用温水，可以加速發酵)
   用手揉麪大約10分鐘，不太講究的話，略微出現手膜就可以了。揉成一個表面光滑的麪糰，放入一個大盆裏，表面抹上植物油，盆上鋪保鮮膜，待麪糰發酵至約2倍大。家裏有帶發酵功能的烤箱，可以用發酵功能，設置40度，發酵一小時。
   等待麪糰發酵的過程中，可以開始處理紅棗和核桃。
   

2. 核桃仁切成小粒，備用

3. 紅棗洗乾淨後，去核，切成小粒，備用

4. 麪糰發酵好後，加入紅糖。剛開始揉的時候會感覺特別濕，粘手，儘量不要因為感覺黏糊糊濕噠噠的而加太多面粉，可以一點點的加，揉着揉着就好了。

5. 紅糖差不多揉進去後，加入核桃紅棗粒，揉勻，分成2份，在揉麪墊上撒少量麪粉，將其中一份拿來搓成條狀。

6. 切段

7. 側面稍微揉一下圓，並揉的高一些，將切面朝上，可以出“開花”的效果。揉的高一些，是因為靜置一會兒後面團會塌下去的。做好造型，在蒸籠裏碼好饅頭，發10分鐘，再蒸。

8. 冷水上鍋蒸15分鐘，關火悶3分鐘。開鍋，美麗的開花饅頭就呈現在你眼前啦~~

9. 如果擔心開不了花，可以在表面切個十字，保證開花，哈哈^O^

小貼士

1、天冷就用温水泡酵母，等待水面出現大量泡沫再使用。用温水和麪可以加快發酵。
2、加入紅糖揉的時候會很粘手，濕乎乎的，千萬不要加太多面粉，否則饅頭會很乾的。
3、建議一籠一籠地蒸，因為我試過兩籠一起蒸，發現上面一籠蒸的好一些，但下面一籠要差一點。
4、有條件的話，可以用牛奶替換水，還有奶香味呢*^_^*