韭菜雞肉大蒜餃子（煎餃和酸湯水餃）

精準地包了11個餃子，正好用完皮和餡兒。五個做煎餃，六個做酸湯餃子。北方的朋友説我這種包法太不尊重餃子啦，他們包餃子：一盤，兩盤，三盤…我包餃子：一個，兩個，三個…

所以這個菜譜適合一人食，以及冰箱冷凍空間不夠的朋友～

用料  

韭菜雞肉大蒜餃子（煎餃和酸湯水餃）的做法  

1. 麪粉加水，用筷子攪拌成絮狀後揉麪，揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

2. 雞胸肉切丁後剁成肉糜，加一小勺椒鹽粉繼續剁勻。

3. 韭菜、大蒜切碎後和雞肉糜混合，加入一大勺生抽，一小勺香油，順着一個方向攪拌均勻。

4. 麪糰分成11個劑子，擀成圓形（邊緣薄一些）。

5. 包餃子🥟

6. 五個做煎餃。鍋裏刷頭稍微燒熱，放入餃子，滑動一下餃子使底部充分沾上油。蓋蓋小火煎至底部出現輕微的焦黃色。

7. 加入小半碗水（剛剛覆蓋鍋底），小火燜煎5分鐘左右。中途不時轉動一下鍋子使受熱均勻。

8. 水差不多蒸乾的時候倒入事先調好的澱粉水。繼續蓋蓋煎。

9. 幾乎看不到水分時，開蓋基繼續煎到澱粉糊變成蕾絲狀，邊緣翹起來。

10. 倒扣在盤子裏。

11. 蘸油醋汁吃～

12. 剩下六個煮熟準備做酸湯餃子。水開下餃子，鏟子推動一下餃子防止粘鍋，中火煮到餃子浮起後加一小碗冷水繼續煮到餃子浮起。煮餃子的同時可煮幾片菜葉子。

13. 酸湯：香醋2勺（喝湯用的陶瓷湯匙），香油小半勺，生抽2勺，白糖小半勺，煮餃子的熱湯半碗，白胡椒粉、辣椒醬、葱花或香菜等隨喜好添加，適量鹽和白芝麻。