餃子（or薺菜酸湯水餃）

老媽的手藝，深受親戚朋友的喜愛，餡料與餃皮緊實相裹，澆上一勺頭湯加上小勺酸湯蘸汁兒，一碗熱騰騰美味的酸湯水餃就上桌啦

用料  

餃子（or薺菜酸湯水餃）的做法  

1. 和麪，和均勻，讓面醒一會，醒的時候還要不時的揉一下面團，這樣面可以醒的均勻。好，面放着，開始弄餡嘍~

2. 豬肉剁小粒；薺菜用開水焯一下，過涼水冰一下，擠掉水份切碎備用；豬肉沿一個方向，分三次加水少許（關鍵步，餡嫩且能與蔬菜裹的緊）攪拌，加鹽、胡椒、白糖、料酒少許一個方向繼續攪拌均勻，再加葱末、薑末攪拌均勻；薺菜碎加油少許（香油也可）攪拌勻後拌入肉餡，攪拌均勻。餡好啦~

3. 取面，弄成劑子，壓平擀開（稍後補拍~），餃子皮最好中間厚、邊薄，這樣包的時候，餡撐開中間，不至於破，皮也是均勻的。開包~

4. 取餡料適當，餃皮捏合中間，也可以邊都先捏合（就是這樣比較費時間），準備捏形嘍

5. 用左手拇指和食指夾住餃皮一邊，右手拇指也一樣，拇指壓住餃皮；這時候左右手的食指會在餃皮下交叉，哪個在上看您習慣。基本動作就是，拇指與食指夾住餃皮邊，兩個食指在餃皮下相交。

6. 兩個拇指使勁，食指不用勁，拇指將餃子往中間擠壓，使餃子肚飽滿圓鼓，不用太大勁，邊捏住煮時不散即可；邊也不要捏的太寬大，這樣比例不好看，適當有邊，邊翹餃子肚飽滿最好。

7. 這樣，一顆水餃就包好了

8. 一顆一顆就都這樣包好啦。燒水，煮餃子，水開後下鍋。

9. 酸湯水餃，陝西的湯餃吃法，酸湯家裏做，簡單點就是蘸汁兒，這個蘸汁開做:蒜搗成蒜泥（不要用切的蒜末，搗碎的香），切葱花，另起小鍋燒熱油小火，然後把蒜泥葱花倒進加鹽少許攪一攪，喜歡吃辣就加一點幹辣椒面炒（小火，小心容易焦），盛到碗里加生抽、香醋、雞精少許。（哈哈~圖是我已經吃過剩丁點的汁，剛做出來的色澤好，葱綠油香）

10. 不介意香菜的，可以切點香菜碎（我覺得顏色好，所以我放了，不喜歡就不用），放在碗底，盛水餃入碗，澆一勺熱湯，後，澆兩小勺蘸汁，熱騰騰美味的酸湯水餃就可以開吃啦~（ps:喜歡吃乾的水餃，也可以幹吃蘸汁，也很美味