香椿肉餃子（酸湯水餃）

好吃不過餃子🥟，舒服不如倒着🛌。
每年到了香椿季節，公婆採摘回來的，菜場購買的，我們都要儲存一些包餃子吃。
有娃之前我是聞香椿頭暈，就像喝了一瓶白酒🤮又暈又想吐，怎會有這種菜😓
生孩子後口味驟變，不明之前為何接受不了它味道，錯過了它多少年🤩
恰逢週末，香椿餃子操作起來！
吃完餃子孃擺着👪愜意愜意噠

用料  

香椿肉餃子（酸湯水餃）的做法  

1. 新鮮的香椿把老的去除掉（用手掐不動的都扔了）

2. 香椿食用時一定要焯水去除硝酸鹽和亞硝酸鹽（水開放香椿，翻拌均勻，蓋上蓋子燜1分鐘撈出）

3. 焯水後過涼水控水切碎

4. 香椿做餡比較幹，所以用八角，花椒，香葉和一個幹辣椒熬了料水，多次少量攪打肉餡中

5. 梅花肉450左右，料酒1勺，豉油1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，姜沫少許，雞精少許，白胡椒粉少許攪打均勻【鹽根據自己口味添加】（攪打上勁後倒入點料油攪拌均勻）料油需要配方舉手留言哦🙋

6. 大葱切沫後倒香油攪拌均勻

7. 肉餡鮮香，葱用香油調拌後清香伴着香椿獨特香味

8. 攪拌均勻後就可以包成自己喜歡的形狀啦（餃子皮買或者自己擀都可以啦）

9. 揪劑子，擀麪皮，開始包【省事兒餃子皮直接買，我感覺買的有時還得蘸水太麻煩😜】

10. 稍息立正排好隊🤗等待下鍋【肉餡沸水下鍋6分鐘左右就好了，我一般不打冷水調整火勢，看自己習慣吧】

11. 配料:蒜沫少許，芝麻少許，辣椒麪少許（用熱油潑熟），豉油2勺，醋1勺，蠔油少許，雞精少許，白糖一哆嗦😏鹽根據自己口味添加攪拌均勻，【這個量就是多做出來的】我每次多做一點灌在玻璃瓶中。吃餃子當蘸料，拌麪或抹饅頭都好吃🤪

12. 餃子開鍋後，先用餃子湯澆在調製的料汁中，餃子熟了放入，一碗美味酸湯水餃就成了

13. 有湯餃，有水餃。撐腸拄腹的一頓🥟🥟🥟

小貼士

1.食用香椿必須焯水哦！去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。焯水後過涼水，控出多餘水份不用攥太乾
2.肉餡打水看個人口感，喜歡吃偏軟點就打個料水，喜歡吃乾爽不用熬料水
3.肉餡餃子水開煮6分鐘就好了，有的親喜歡煮餃子打三次水，我一般調火，看個人習慣哦