漳州炒飯

用料  

漳州炒飯的做法  

1. 漳州炒飯
   原料：
   泰國香米2.5斤，三層肉3-4兩，鮮蝦半斤，菠蘿去皮1斤，胡蘿蔔大條1條，去皮茡薺10粒，青葱1元，芫荽1元，鴨蛋4粒，蝦皮1大把，香菇1兩，乾紅葱頭約1小把，蠔油、白糖、鹽、味精(或雞精）、白糊椒適量。
   做法：
   1、米洗淨放保鮮浸泡一晚，瀝乾水，蒸2小時涼幹備用。
   2、取2個蛋黃打散，蛋白和另外兩個蛋一起打散，乾貝、香菇泡發並把香菇切丁，三層肉、茡薺剁碎，蝦取蝦仁對半切，胡蘿蔔、菠蘿切丁，葱尾切葱花，芫荽切小段，紅葱頭切片備用。
   3、熱鍋熱油（炸過葱尾、蒜頭），蛋液倒入過油的漏勺，炸出蛋絲，撈出瀝乾備用。
   4、倒出大量油留一些油，
   下蝦皮炸香，下米飯，用勺背壓散炒均，加蛋黃液炒均起鍋備用。
   5、熱鍋熱油下紅葱頭、香菇、胡蘿蔔炒香，加肉、蝦、炒香，加茡薺、菠蘿炒均，加蠔油、白糖、鹽、味精(或雞精）、白糊椒粉炒勻，調味合適後加米飯炒均，加葱花炒均，起鍋裝盤，蛋絲圍半邊盤，碼入胡蘿蔔㓮刻的＂民以食為天＂，飯上點綴芫荽即可。