漳州水面/葱油麪

嘉玟的老家福建漳州平和縣，我們這的水面特別有名。

不同於普通的油麪，嘉玟老家的面是有放鹼的，麪粉加水加一點鹼。

生面賣得也不貴，一斤兩塊五。一家四口買3塊錢的面基本就吃不完了。

原本我也不太愛麪食，但有頭豬愛吃，我也跟着試試。

前陣子跟嬸嬸學習怎麼炸香油，怎麼燙麪，還挺簡單的。

用料  

漳州水面/葱油麪的做法  

1. 葱頭先去掉髒的那層皮，然後洗乾淨

2. 切成這樣的薄片
   注意了哈，切葱頭還挺辣眼睛的，可以讓家裏的帥哥切，辣他。

3. 都切好了
   唉，切個葱挺費眼淚的

4. 熱鍋

5. 放油，我放的是豬油。
   理論上是放什麼油都行，首選味道淡的油。

6. 油熱了，把切好的葱碎放下去炸

7. 炸到這樣的淺黃，不要炸太過了哈。可以關一下火，讓油鍋温度降一點

8. 放魚露，二三十毫升就可以啦，魚露很鹹，別放太多。開小火，攪拌，讓魚露和葱油混合均勻。

9. 盛起來放好，這是炸好的樣子。炸好的香油如果一餐吃不完，可以保存好，下次煮麪的時候舀一勺放進去，很香。

10. 現在開始煮麪了
    找個鍋，把水燒開

11. 水開後把面放進去，煮到面浮起來，關火。

12. 把面撈到盆裏，過冷水，使它冷卻。
    面涼了之後可以把水倒掉，放旁邊備用。
    這個步驟可以使面更Q彈，直接過自來水都是OK的，因為等等面還要煮第二次。
    
    把韭菜洗乾淨、切好備用

13. 要吃的時候再燒一鍋水

14. 🍓水開後，把剛才過完涼水的面放進去煮，自己能吃多少放多少，韭菜也是。
    
    🍓這個步驟很重要哦，不要一下子把所有的面都放進去煮，很容易就太爛太坨。所以還是要吃的時候再自己煮，自己動手豐衣足食。

15. 煮開後撈起來，別煮太久，面要QQ的才好吃

16. 放香油拌一拌，混合均勻
    
    我煮的這是乾麪，如果你想吃湯麪的話就事先熬一鍋湯，（大骨湯最好）然後往麪碗裏澆就行了。湯別放鹽哦，香油已經很鹹了～
    想吃別的料就自己加，自由發揮。

17. 也可以把面撈到剛才炸香油的鍋再拌一下，這樣比較好洗鍋，哈哈哈。

小貼士

1 生面需要煮兩次，第一次面浮起來就先撈出來過涼水，這樣面會很Q。要吃的時候再煮第二次，能吃多少煮多少。如果是普通的麪條或粉，煮一次就夠了。不同的面不同的煮法，自己看着煮哈～

2 想吃有湯的面就事先熬一鍋湯，骨湯最好，吃的時候往麪碗裏澆。湯記得別放鹽，因為香油挺鹹的。

3 等想到別的要交代的我再更新

4 大夥們看完我的菜譜記得交作業哈～期待，你的留言每一條我都會回覆。