漳州家常閩南鹹菜飯

家的味道～我知道～閩南鹹飯家家户户都有自己的味道。別的不敢説，我的這版絕對好吃。不好吃來打我～

用料  

漳州家常閩南鹹菜飯的做法  

1. 白米洗淨泡水40-60分鐘。瀝乾水分備用。

2. 魷魚乾洗淨去除帶點的膜切條，香菇洗淨泡發切條，五花肉切片，蒜切末，胡蘿蔔切丁，葱白部分切丁。

3. 熱鍋冷油煸五花肉。

4. 五花肉煸至微微微焦，下步驟三其他備好的料，繼續煸。

5. 煸出葱蒜香味後下入一包雪菜。繼續煸。

6. 雪菜煸出幹香後下入適量生抽香油和紅糖。

7. 下入泡水後瀝乾額外水分的白米，翻炒均勻。

8. 炒勻炒香後進電飯鍋，倒入比正常煮飯少一點點的水。加一點點點鹽。正常煮飯一輪。

9. 煮完這樣。

10. 翻鬆翻勻加入紅葱酥、香菜碎、葱綠碎。再次翻勻，用米飯的温度沁出葱和香菜的香。

11. 嗒噠～

小貼士

1、可以加入適量醃鹹肉，香味會更有層次，但鮮五花不建議省略。
2、魷魚乾建議去除表面的膜，膜是腥味主要來源。
3、米可以用細長的也可以用圓的。但洗淨泡水後瀝乾額外水分的動作是一樣的。
4、泡水是為了讓米吸收水分，瀝乾額外水分是為了炒的時候有幹香。二者不矛盾。
5、魚泉的美味雪菜是我在這邊超市能找到的最接近的替代品了。最好的是福建省漳州市平和縣蘆溪鹹菜。有機會請一定要試一試。
6、有的人家會加入老抽上色和五香粉調味，但我覺得那樣出來的效果太像粽子，個人不太喜歡。