全麥腸仔小麪包❗小朋友最愛的小麪包🔥

小朋友最喜歡的腸仔小麪包，加入了全麥粉，更有嚼勁也更香。表面也可以放上香葱或者馬蘇裏拉，這個都可以根據各家小孩喜歡的口感去調配。

用的是三能30×40的烤盤，同時並列烤兩盤，家用小個烤箱的可以按照配方減半操作。

用料  

全麥腸仔小麪包❗小朋友最愛的小麪包🔥的做法  

1. 配方主麪糰材料除去黃油之外，其餘材料放入廚師機，預留一點液體，這個在小貼示裏面都有説到了。廣東還很熱，所以我是照樣跟之前分享的一樣酵母后放，這個根據實際情況來就行。例如現在很多地方都入秋了室温比較低了，那麼也可以不用後放。如果掌握不好打面的狀態，以及你打面時間比較久或者用一些小功率的機器，或者像我們温度還比較高還是夏天的，都可以選擇酵母后放。這個之前的方子都有分享過。

2. 揉到擴展階段之後再加入黃油揉到完全階段。全麥的可以預留一點，不用打到全10分的狀態，不要打過頭，保證延展性與彈性均衡。

3. 揉好的麪糰滾圓放盆裏，蓋上保鮮膜，在25~28度的温暖處進行基礎發酵。

4. 羣裏上次跟團的發酵盒可以用上啦~

5. 發至手指沾麪粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。天熱底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成，不要發到底部完完全全沒回縮。

6. 一發好之後給麪糰排氣，輕拍按壓掉大氣泡，然後平均分成20份，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

7. 取一個鬆弛好的麪糰，擀成牛舌狀。

8. 然後翻個面，從長的方向輕輕捲起來，卷好之後把收口捏緊。

9. 再輕輕搓長。注意不要用力過度而破壞麪筋，不用搓到又細又長。把一端用擀麪杖壓扁擀開一個小平面。

10. 把搓好的麪糰捲起來，另一端放在壓扁的小平面上，用壓扁的小平面包好另一端並且收好口。

11. 放上脆皮腸，因為今天做的腸仔包比較小，小朋友也比較喜歡，所以可以用短短的脆皮腸，也可以把一根長的脆皮腸切為兩根用。

12. 全部整形好排入烤盤，我用的三能30×40的盤，用的TP500平爐，雖然是50升的，但是烤箱內部空間很長，所以可以並列排兩盤，配方中我就是做的小小個的兩盤一共20個，如果家用小烤箱的話也可以減半操作，家裏稍微大一點的家用烤箱也可以按照配方中的量操作，整形稍微做大一點點也可以，根據自己喜歡的來。

13. 我是放入發酵箱二發的，濕度設置80%，温度35度。發到大概1.5倍大，表面光滑，輕輕按壓表面會有緩慢回彈。
    記得發酵箱還剩十多分鐘時就可以先210度預熱平爐了。家用烤箱的可以用195度預熱。
    如果用烤箱發酵的一定要算上烤箱預熱的時間，本身抬高温度預熱這是最基本的。因為打開烤箱門會降低温度，放進去的食物也會吸收一部分熱量，所以一定要抬高温度預熱。如果你是在烤箱發酵的，那麼就不要等到完全發到位了再把它拿出來，再去花10多20分鐘預熱烤箱，那麼麪包就發過頭了。所以到最後10多分鐘你可以先拿出來，因為你在刷蛋液的時候，麪包也是會持續發酵的，等到烤箱預熱好基本上就到位了。

14. 給二發好的麪糰表面刷上蛋液，這個雞蛋液的量沒有在上面配方表中，就是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黃加一點點水。

15. 刷完蛋液之後表面擠上番茄醬和沙拉醬，也可以根據自己喜歡的口感放一點點小香葱或者撒一點馬蘇裏拉。

16. 放入充分預熱好的平爐，上火205度下火190度烘烤17分鐘。
    家用小烤箱的可以放在中層，用上下火180-185度烤20分鐘。時間和温度僅供參考，請按照各自烤箱實際的調節。

17. 烘烤中的全麥腸仔小麪包~

18. 出爐之後脱模至冷卻架冷卻，冷卻到點點餘温的時候裝袋密封保存。

19. 腸仔包好像怎麼做小孩子都喜歡吃~

20. 最近好多羣友都問蔡蔡，説怎麼好久沒見你家手模了，嘿嘿~小土匪開學之後就很少讓他當手模了。今天碰巧小土匪在家，手模上個場，哈哈~

21. 做了這麼多，給小土匪帶學校去跟同學們一起分享。

小貼士

請靈活掌握配方中的液體，麪粉吸水性不一樣，請預留液體。看着麪糰的狀態再酌情添加。有很多朋友説：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的濕了？為什麼我的幹了？為什麼…為什麼…做麪包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麪粉的吸水性不一樣，南北的氣候温度，空氣濕度都不一樣，一定要看着麪糰的狀態酌情添加，這是老生常談的話題了！

時間和温度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有温差。