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小蘑菇麪包小朋友的最愛

麪包閲讀(2.66W)

“採蘑菇的小姑娘，揹着一個大竹筐，清晨光着小腳丫，走遍樹林和山崗~”
“一頂小傘，落在林中，一旦撐開，再難收攏。 ”
看着胖墩墩，肉乎乎的小蘑菇，總讓人想擼起袖子在山林裏體驗一把豐收的喜悦。
不過這幾朵小蘑菇可不是採的哦~
細膩美麗的咖色花紋，飽滿多汁的“肉質”，散發着可可粉獨有的馥郁。
一口咬下去，是深藏不露的驚喜。巧克力的香濃伴着乳酪的絲滑在脣齒間留戀。

咀嚼之中，幾粒清香的橙皮丁裹挾着令人拍手稱妙的味覺炸彈，彷彿瞬間讓人從鬱鬱葱葱的森林跨越到了瓜果飄香的農家小院。這種在濃郁和清新之間的微妙平衡，帶來了耳目一新的味覺體驗。
商用烤箱上火220℃，下火170℃，烤12分鐘。（需提前預熱15-20分鐘）
家用烤箱 180℃ ，烤8-15分鐘。（需提前預熱5分鐘）

用料

王后麪包粉	320g
鹽	5g
韓國砂糖	32g
牛奶	10g
鮮酵母	10g
雞蛋	48g
奶粉	32g
法國歐利來發酵黃油	32g
水	160g
餡料配方	0g
凱瑞奶酪	150g
韓國砂糖	22g
耐高温水滴巧克力	120g
橙皮丁	30g
淋面配方	0g
牛奶	150g
煉乳	150g
低粉	150g

小蘑菇麪包小朋友的最愛的做法

將王后麪包粉，水，鹽，奶粉，牛奶，雞蛋加入攪拌缸，低速混合攪拌均勻。
加入鮮酵母攪打成團。
再轉高速將麪糰打至五六成筋，然後調整為低速加入細砂糖。
麪糰狀態：表面粗糙但可以拉開厚膜，斷裂面有鋸齒的孔狀。
先慢速再快速攪打至摸不到細砂糖顆粒，然後加入（軟化）黃油，將麪糰打發至十成筋。
麪糰狀態：拉開面團可以形成光滑的薄膜。
先慢速再快速攪打至摸不到細砂糖顆粒，然後加入（軟化）黃油，將麪糰打發至十成筋。
麪糰狀態：拉開面團可以形成光滑的薄膜。
取出麪糰，整形揉圓。
檢測面温，起缸温度27℃。
放入發酵盆，封上保鮮膜。
基礎發酵：發酵時間50分鐘-60分鐘，發酵温度28℃，發酵濕度80%。
內餡制作
將（軟化）奶油奶酪，與細砂糖，耐高温水滴巧克力，橙皮丁，加入攪拌盆。用刮刀攪拌至無砂糖顆粒即可。
奶油奶酪需提前室温軟化，不能打發。
奶油奶酪需提前室温軟化，不能打發。
發酵完成，麪糰膨脹至兩倍大。
發酵完成狀態，有指印，有回彈。
發酵完成，麪糰膨脹至兩倍大。
發酵完成狀態，有指印，有回彈。
將麪糰分割成10個60g的麪糰。
麪糰搓圓，放入烤盤。
麪糰搓圓，放入烤盤。
鬆弛完成。
將鬆弛好的麪糰分別包入30g內餡,修整成圓團狀。
二次發酵：發酵時間60分鐘，發酵温度30℃，發酵濕度：80%。
淋面制作
將牛奶，煉乳加入碗中，攪拌均勻。
分三次加入低粉，使用“一字攪拌法”，攪拌均勻至細膩無顆粒。
一字攪拌法可以防止混合物起筋，加快攪拌速度。
分三次加入低粉，使用“一字攪拌法”，攪拌均勻至細膩無顆粒。
一字攪拌法可以防止混合物起筋，加快攪拌速度。
將淋麪醬由內向外繞圈淋在麪糰上，表面均勻篩上可可粉。
表面均勻篩上可可粉。
將麪糰放入烤箱烘烤。烘烤温度：上火220℃，下火170℃，烘烤時間：12分鐘。
切開夾有飽滿內餡的麪包，滿滿的巧克力和乳酪足以治癒一天的疲憊~

小貼士

大家對烘焙有興趣歡迎家庭烘焙和私房加入152257439

我們所以做的麪包教材蛋糕教材都不加添加劑
所以在保質期上面比較短但是我們希望在口感上面大家能用好的食材去做

做好的食材才能吃到好的口感和麪包，用好的工藝才能做一個麪包匠人！
讓我們一起學習和成長

後面我們會不斷開視頻直播
小建議
①   淋麪醬保存方式：保鮮膜貼面冷藏保存15天。
②   內餡的製作過程中奶酪軟化即可，不能軟化太過，也不能打發，不然乳酪會烤化。
③   不同麪粉吸水性不一樣，所以要按照自己使用的麪粉特性增加或減少水量

標籤：蘑菇麪包小朋友

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