漳州小吃豆脯餅

閩南特有的一種古早味小點，餅皮入口即化，香酥掉渣，這個菜譜只是為了自己方便記錄，從小溪家那邊的來的方子。漳州的豆脯餅跟廈門的綠豆餡餅有着類似的口味因為都是用綠豆餡，但是又不同於廈門的綠豆餡餅，廈門的綠豆餡餅是酥皮的，需要開酥做法相對會複雜一點，漳州的豆脯餅責不需要開酥，做法相對會簡單一些，有着入口即化的口感，是另一種美味的體驗。從小吃到大的口味，百吃不膩。

用料  

漳州小吃豆脯餅的做法  

1. 所有材料準備好，該稱重的稱重，餡料我用的是順南牌的金裝綠豆沙，也可以自己動手炒Ps：自己炒的餡料可能保存的時間沒辦法太久，要儘快吃完。

2. 水+轉化糖漿用小火加熱到轉化糖漿完全融化，然後放涼備用，只要糖漿完全融化即可關火。

3. 放涼後的糖漿水倒入低筋麪粉，豬油然後攪拌，剛開始會比較粘手慢慢的麪糰會越柔越光滑，揉成軟硬適中的麪糰，麪糰不要太乾，等將面揉成一個不粘手且光滑的麪糰後用保鮮膜包好，靜放醒面半小時以上，此步奏一定不能少。這樣烤出來的餅皮才不會坑坑窪窪。

4. 這是揉好的的麪糰，記得要蓋好保鮮膜，防止麪糰表面幹掉。
   

5. 醒好的麪糰。分成30g一個的小劑子團圓備用。全程保鮮膜蓋好，還是那句話防止麪糰表面幹掉。

6. 準備好的餡料用前先用手抓散，抓柔軟。因為市售的餡料因為真空包裝的關係會比較硬，所以需要多抓一會抓散抓軟，這樣餡料在吃起來口感比較軟綿，餅在烤的時候也不容易鼓起來。餡料我是25g一個，把餅皮用手壓扁擀成一個小碗然後包入綠豆餡，用虎口慢慢往上推，收口要收緊，不然烤制的時候會爆餡。餡料和餅皮之間儘量不要留有空氣。防止後期餅皮和餡料之間空鼓。

7. 餡料包好團圓。收口朝掌心。粘上芝麻。黑白芝麻都可以。

8. 粘好芝麻的一面就放入磨具壓扁。為了不和磨具之間粘到可以在木模具墊上一層保鮮膜。

9. 墊上保險膜壓好的樣子。

10. 然後粘芝麻的一面朝下襬盤。

11. 準備好印花印章。調色。如果沒有也可以，用小筷子點上小紅點也好看。

12. 調色的方法。

13. 蓋好印章花的餅中間記得用筷子戳個小洞，記得不要戳破餅，然後烤箱提前預熱200度。等烤箱完全預熱完成送入烤箱中層上下火200度20分鐘，烤制的過程中要隨時觀察餅上色情況才不會餅皮烤的上色過深影響餅的外觀。記住最長不要烤超過25分鐘因為餡料都是熟的只需要把餅皮烤熟就可以，時間過久餅皮會變硬，就沒有了酥的口感。

14. 在烤箱裏的樣子

15. 最後成品的樣子，放涼後就可以開吃啦。

16. 最後成品。喜歡喜歡。