我的用量和方法,就是這麼簡單粗暴好記憶~
用料
雞蛋 | 7個 |
低筋麪粉 | 140克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 70克 |
細砂糖 | 70克(放蛋白)+20克(放蛋黃) |
除了低筋粉:雞蛋=20:1 | 其他牛奶、玉米油、細砂糖:雞蛋=10:1 |
簡單粗暴蛋糕的做法
第一部當然是分離蛋清和蛋黃。我用了7個雞蛋。夠一個8寸蛋糕和8個杯子蛋糕。(一個雞蛋,用牛奶,玉米油,白糖都是10克,低筋粉20克。這樣用量是不是好記憶?)
大概三分之一25克的糖放蛋黃裏。
大概三分之二的糖,分三次放蛋清中,打發蛋清。
70克左右玉米油,放蛋黃中。多點兒少點兒無所謂啦~哈哈
70克左右純牛奶,放蛋黃中。多點兒少點兒無所謂啦~哈哈
140克左右低筋粉,放蛋黃中~(也就是除了白糖放蛋清中打發,其他通通扔進蛋黃~也好記吧)
攪拌至無顆粒~
蛋白打發的像豆腐一樣~
蛋白分兩次加入蛋黃
翻拌均勻,一定不要超轉圈攪拌~會消泡~
大概變成這個顏色,就好了。
摔10下,去除大泡沫~
放入模具和杯子
150°,上下火,中層。50分鐘。(提前預熱10分鐘)這種方便省事,烤出來表面開裂。
我喜歡錶面炸開的~哈哈哈哈,想要表面不炸裂,不塌陷的,可以按下面3步做:1、上下火,下層130°烤25分鐘,轉155°再烤25分鐘。2、第一時間拿出來,正面朝上向下摔一下。3、再倒扣過來,騰空放涼後脱模。
就是這麼簡單粗暴的製作方法~
小貼士
奶油蛋糕,500g淡奶油加入50g糖打發。10:1