牛肉肉夾饃

肉夾饃可謂是陝西人民的心頭愛，以前上大學的時候，對牀的陝西二哥，每天晚上必定會帶一份肉夾饃，打着遊戲吃着饃，開心着呢，大學期間，看到那個一直在掉木渣渣的案板，看着那個肉和木渣渣的融合，一直沒敢下手（嘴），其實據説沒毛病哈哈，前一段時間看商城裏開了一家西貝的小吃店，主打肉夾饃，吃了一個，饃的口感很棒，肉餡滋味豐富，搭配在一起確實很香，果斷學起來。

用料  

牛肉肉夾饃的做法  

1. 肉夾饃嘛，主要的關鍵就是肉和饃，我知道大家是肉食者，先説説肉的做法。
   
   今天用的是牛腱子和牛腩肉，考慮到肥瘦都要有，聽哥們兒説，其實大多都用豬肉，但是家裏吃，就用牛肉吧哈哈，捨得下本啊。

2. 腱子肉和牛腩先用水泡一泡，泡去血水。順便解凍一下哈。解凍加泡血水需要很長的時間，如果可以的話半天，這樣泡的乾淨，其實是肌紅蛋白，好的，我知道啦~

3. 然後冷水，放入姜，放入料酒，放入泡去血水的牛腩和腱子肉，煮到開之後，撇去浮末。然後再煮個5分鐘。

4. 煮好的肉最好不要用冷水沖洗了，最好把煮的鍋裏吧肉肉甩乾淨，然後備用。
   
   肉夾饃的肉研究了一番，很多人直接滷，但是我覺得做一個糖色味道更香，有焦香味，所以先做個糖色。鍋中加入適量油，加入冰糖，慢火，等冰糖化了以後，用鏟子慢慢的鏟，看到顏色變成深紅色之後就好了。

5. 然後加入煮好的肉，翻炒片刻，讓肉上都裹滿糖色。

6. 此時加入開水！！注意哈，是開水~~ 這樣做出來的肉質能軟，加入涼水的話，就硬了。

7. 一般情況下，如果時間充足，可以用燉鍋慢慢熬煮3個小時，但是家裏還是講究效率嘛~所以我們用高壓鍋來製作。

8. 肉夾饃的肉其實口味是很重的，有很多香料的味道，也比較閒，所以香料的話，基本上家裏有啥我都來了一點

9. 用這樣的小袋子包着，如果你喜歡口味更重，建議將香料研磨後直接放入湯中，更加重口味哈。

10. 鹹淡的話也很關鍵，建議試着嘗一下湯，要覺得比你吃的肉要更鹹一點合適，可以通過醬油和鹽來增加鹹度。
    
    將高壓鍋開啟，我家是電高壓鍋，我按了兩次的牛羊肉燉煮功能，煮了兩次。這樣肉才能變成渣渣哈哈。

11. 第一遍是這樣的，然後忘記加幹辣椒了（增加一點糊辣味），又加入了幹辣椒，然後再來一遍。

12. 第二步啦，開始準備饃。饃做6個的話，可以有200g的中筋或高筋麪粉加入120g的水，2g的酵母，5g的糖。

13. 放入廚師機攪拌10分鐘就好了，手揉也沒問題哈，基本上5-10分鐘就可以，揉好的面放着發酵1小時。

14. 發酵好的面，稍微排一下氣，然後掐成30g左右的麪疙瘩。這次我做的大了，基本上到50g了，後面也證實了，50g麪糰太大了。

15. 然後將麪疙瘩的光面拉出，用擀麪杖擀成細長條，其實我今天用的是全麥粉，所以不是很好拉開哈。

16. 在面上抹上一層油，如有葱油更香哈。

17. 滾圓滾起來，在立面按下，就形成這樣一圈一圈的了，吃起來口感要好一些。
    
    擀麪杖擀成比手掌略大的麪餅。

18. 用一個平底鍋，開着小火，慢慢去烙這個餅，基本上每一面烙3分鐘，烙兩遍，12分鐘，就可以了。

19. 餅有了，肉有了，然後就是夾夾夾哈哈哈。

20. 把肉切碎，喜歡有青椒口感的，還可以放入一些煮好的青椒，正好家裏有中午吃剩的青椒圈，果斷加入。

21. 把餅切開，放入肉肉~   完成~~

22. 一口下去，滿滿的肉啊，比外面實在多了，趕緊再多做一個當做明天早餐哈哈。
    
    在家裏的話，可以吃着牛肉麪或者臊子面，再配上一個肉夾饃，很是滿足。

小貼士

對於此菜品還在不斷摸索升級，有任何細節問題都可以直接私信問我，有什麼不對的地方，歡迎朋友指正。

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