滷肉肉夾饃

“老闆兒，一個肉夾饃加蛋、肉肥一點兒”。
這是大學時期每每經過後街巷子就會對小攤兒恩愛小兩口兒説的話。

轉眼已畢業多年，今天重拾到曾經熟悉的味道，竟莫名的感動了起來……
哎，青春啊！

用料  

滷肉肉夾饃的做法  

1. 180克水、5克油、3克酵母放入主鍋，2分/37度/速度3加温

2. 加入360克麪粉，30秒速度3-6漸速混合均勻。                                                                            待面成疙瘩狀後，加入1/4茶匙鹽，繼續開啟2分鐘/揉麪。

3. 取出麪糰整形後，蓋上保鮮膜發酵至1.5倍大。（夏天大約40分鐘）

4. 發酵好的麪糰排氣，平均分成9個麪糰整形。整形過程見上圖。

5. 平底鍋不加油，放餅小火煎熟。每一面大概煎3分鐘。

6. 餅胚成型

7. 放入500克豬前夾子肉，用小美5分鐘/50度/速度5清洗

8. 把豬肉及其它佐料全部放入煮鍋，60分鐘/100度/反轉小勺烹煮。                                          在第43分鐘的時候打開量杯蓋，收汁17分鐘。（也可根據自己食材視狀態增減時間）

9. 肉燉煮完畢後，將青椒和葱切小顆放入主鍋

10. 挑出八角、桂皮、香葉、姜，蓋上量杯蓋，3秒/速度5打碎

11. 用吐司刀在饃的中間劃一條小口，將肉肉夾進去就搞定了！

12. 成品圖

13. 要不你也跟着做做？

小貼士

1、注意切饃時邊緣不要一刀切到底，這樣肉碎和油容易溢出。儘量切到整個饃的三分之二處，然後再在中間用刀掏一個洞，荷包狀的包裹肉碎和油。
2、豬肉一定要買肥瘦相間的！瘦了影響口感。
3、饃是用的美善品芯片饅頭程序，我刻意減少了用量剩一點點肉肉來拌飯吃。如果喜歡吃饃的按照饅頭方子的量做完全沒問題！