肉夾饃（滷肉滷蛋、發麪餅）

饞嘴了，做個簡單版肉夾饃吧！
看了正宗的，餅有點複雜，還需要做油酥，還考驗技術。
還喜歡吃西少爺的肉夾饃，餅皮是盤絲的感覺，還不厚。
拉回現實，做個簡單發麪餅的吧……
2斤肉，1斤面，正好11個肉夾饃！
BTW: 滷蛋超級入味～豆腐皮很容易爛，入味～好吃😋，全程沒放鹽，就是醬油和蠔油味道……放了糖，不算鹹，剛剛好，還有醬香味兒，湯還準備留着滷肉或者滷蛋。

用料  

肉夾饃（滷肉滷蛋、發麪餅）的做法  

1. 肉切5cm見方的大塊，冷水下鍋煮，水開準備撇沫。

2. 撇沫中。翻滾的肉肉。

3. 快好了，留着肉湯，一會燉肉用。

4. 焯水後的大肉塊！

5. 壓力鍋裏放煮了10分鐘的雞蛋，葱薑蒜隨意，兩小包燉肉料。

6. 燉肉料的成分表。

7. 重要的事：醬肉的湯，用大湯勺，三勺味極鮮醬油，一勺蠔油，兩勺老抽，加入些煮肉的湯燉煮。

8. 忍不住，還是又放了些花椒大料香葉和冰糖。壓力鍋擰了3/4圈。

9. 時間到，過了一個小時。撈出滷蛋和肉肉，放入砂鍋🍲，據説這也是好吃的關鍵。

10. 湯麪飄着厚厚的油脂，準備用廚房紙巾吸一下。

11. 吸油紙扔掉了7節……

12. 在砂鍋內浸泡一晚上等肉入味些。待冷卻後再撇一遍油。第二天吃之前砂鍋加熱再次入味～

13. 第二天早上，撇去白色的豬油，加了快乾豆腐皮，砂鍋大火燒開轉小火燉煮20分鐘，肉肉更加入味～

14. 酵母温水化開，靜置5分鐘，麪粉裏面加了些糖粉。酵母水慢慢倒入麪粉，和麪，揉成光滑些的麪糰，餳發至1.5-2倍大左右。

15. 發好的面，被熊孩子戳了一些坑坑。

16. 全部的面揉好，分成了兩大塊。切面如圖，放了糖的面，質感就是細膩些。

17. 揉麪，一半是分成了6個擠子，每個大概娃娃拳頭大小，目測50-70克？捏成傳説中的紡錘形。

18. 幹成長條。

19. 捲起來。

20. 按扁。

21. 擀麪成餅狀。

22. 一鍋正好4個。電餅鐺沒選檔位，不用刷油，裸熱，下火加熱，扣蓋。

23. 翻面繼續，充分熟透！

24. 一共11個餅子，全部出鍋，準備就緒！

25. 撈出部分肉肉，差不多一半吧，準備切切切！

26. 肉肉變身圖！加了肉湯進去……香！肥肉肥而不膩，肉皮軟糯，瘦肉切的時候有點阻力，不過和肥肉肉皮加在一起是絕配！然後碎肉里加入點煮肉的醬湯，醬香口感真心不膩！

27. 小葱青椒圖。標配青椒，解膩，增香！小熊不吃辣，於是加了葱花。

28. 成品閃亮登場！美味，鹹度正合適！

小貼士

自己做的放心，好吃😋！
不過成本也不低了，兩斤五花肉，正好做個11個肉夾饃！
可以吃兩頓，剩了5個，晚飯正好一人一個！