野獸派川菜之十五【辣炒青瓜丁】不二食堂
……
絕對快收菜
絕對零失誤
黃瓜怎麼搞都不會太難吃
這到菜不會特別辣
辣椒那麼多基本上是唬人的
口感嘛
我喜歡稍微脆一點
麻辣鮮香
標準川菜類型吧
用料
| 黃瓜 | |
| 花椒粒 | |
| 幹辣椒 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 老抽 | |
| 鹽 | |
| 雞粉 | |
| 糖 | |
| 香油 | |
| 胡椒 |
辣炒青瓜丁的做法
幹辣椒剪1cm段，黃瓜切1cm見方的丁
備蒜末薑末
花椒，蒜末，薑末下熱油微炒
下黃瓜丁，翻炒
下幹辣椒，繼續炒
加糖，鹽，胡椒，老抽，鹽，雞粉
起鍋前淋香油，翻炒兩下起鍋
小貼士
1.幹辣椒不能直接放油鍋炒，温度稍微一高，就會糊滴
2.不要用生抽提味，用鹽的好處在於儘量保留青瓜的香甜味
3.香油一定要出國前使用，繼續加熱味道就散掉了，不信的話，可以自己實踐下
