滷肉 夾饃

用料  

滷肉 夾饃的做法  

1. 肉去血水，生粉醃製一小時，嫩肉效果。

2. 洗淨，涼水加生薑、料酒、肉，煮開後洗淨泡沫。

3. 熱油加入蒜瓣、生薑、爆香後小火加入花椒、小茴香、香葉、香果、桂皮、八角。爆香以後，加入整塊肉爆炒，去油。

4. 加入冰糖、豆瓣醬繼續炒。加入料酒、生抽、老抽，爆油。

5. 加入適量開水抹過肉，加入煮好的白水蛋。

6. 大火十五分鐘，轉小火一小時。

7. 撈出蛋，用到豎着切四刀，便於入味。繼續小火半小時。

8. 筷子撮肉軟後，關火燜半天。

9. 肉夾出切碎，肥瘦各半。熱油爆香菜後，加入肉末拌勻，加入肉湯後關火。饅頭對半切後開口放入肉餡和生菜。