肉夾饃滷肉配方

家裏用的配方，吃了幾次都特別好，記下來免得忘記了😂，有緣看到也可以參考。

用料  

肉夾饃滷肉配方的做法  

1. 五花肉洗乾淨，最好是肥瘦相間，帶皮的，肥肉和瘦肉的比例約為3:7。切塊，每塊大約250克。

2. 燒一鍋水，水冷時就可將肉放入鍋中，水開後再煮5分鐘，撇去油沫雜質，將肉撈起。

3. 炒糖色。冷鍋放入10克左右油，冷鍋冷油時將冰糖先放入，一定要小火，把冰糖塊大的敲一下敲碎，冰糖化成小塊兒後將白糖放入。小火將冰糖、白糖一起融化。待糖化開，變成較深的紅棕色，出現很小的泡泡時，倒入大約90克開水。糖和水攪勻，其實攪不勻也沒事。糖和開水混合後，顏色像可樂色，就成功了，沒有混合開水前，糖色沒有可樂深。加開水後10秒出鍋。

4. 將五花肉放入高壓鍋中，把滷肉的香料全部加入，炒好的糖色也放進去。高壓鍋上汽後，燜煮30分鐘。不用高壓鍋的話，普通鍋煮60分鐘。

5. 高壓鍋自然冷卻後，用小火不加壓煮20分鐘，這樣更加入味上色。因為高壓鍋時間短，這樣可以彌補味道和色澤上的差距，是我最喜歡的方法。

6. 肉煮好後，放置一兩個小時後更好吃。