肉夾饃啊肉夾饃

聽説比較正宗

用料  

肉夾饃啊肉夾饃的做法  

1. 準備麪粉和酵母，我用的安琪酵母，用量大約是500克麪粉，5克酵母，不好稱的話就一盆麪粉和量米的杯的一杯底酵母

2. 直接灑在麪粉上面就行，儘量灑得均勻一些，讓它們混合的更充分

3. 這是一步騷操作，為了讓面發的更快我們直接用鹼水和麪，這樣餅吃起來也不會酸。
   我的鹼水就是小蘇打混合温水，温水的温度大約是手伸進去覺得熱，但是不覺得燙
   泡打粉就是小蘇打，作用一樣

4. 這是加了小蘇打的温水，和麪之前攪拌讓它化開。小蘇打不用特別多，否則化不開的話面會發黃。
   水的量是我靠經驗判斷的，水多加面面多加水

5. 倒進去開始和麪，開始可以先用筷子攪，免得滿手都是粘粘的面

6. 成麪糰之後蓋上一個鍋蓋，等20分鐘左右，同時可以去燉肉

7. 燉肉就是常規燉肉的方法，炒冰糖的糖色，加一堆調料，不放醬油，多加鹽，我是高壓鍋30分鐘

8. 麪糰分成小份，擀成長條，捲起來再擀成圓的碗形(找不到圖了)

9. 不加油，先烙碗底，等底變黃之後翻面，我們叫現在的底面是A面吧

10. 翻過來之後按平繼續烙，看中間黃的部分就是A面的碗底，我們現在叫底面是B面

11. 再翻一次，現在看到B面的外圈和心變黃了，叫鋼圈虎背菊花心(直接烙也行其實不用這麼麻煩)

12. 這是又翻過來之後A面的虎背，就是碗底再往外又黃了一圈

13. 反正餅這麼烙就只是為了好看，沒實際意義，肉剁碎了夾進去就行了

小貼士

餅烙的外皮硬一點會比較好吃，外酥裏嫩