肉夾饃兒

肉夾饃兒不正宗，只做記錄而已。

用料  

肉夾饃兒的做法  

1. 滷料包：八角2個，桂皮1塊，香葉2~3片，花椒1小撮，茴香1小撮，草果1個，白芷1片，甘草幾片，幹辣椒2個。

2. 帶皮前肘子剔骨，用清水浸泡2小時泡去血水，期間換水3次~4次。
   各種滷料放入調料盒中。

3. 鍋內放入涼水，放入肘子肉，薑片，料酒去腥。

4. 肘子肉水開後焯水3分鐘左右。焯水的肘子肉拿出後用温水把浮沫沖洗乾淨。

5. 砂鍋內加入開水，放入沖洗乾淨的肘子肉（水沒過肉即可），加入葱段，薑片，加入滷料盒。

6. 放入老抽一勺，生抽3勺~4勺，料酒，冰糖開始燉制。

7. 水開後慢火燉1小時把滷料盒拿出來，嘗一下鹹淡，再加少許鹽（滷汁應該鹹一點點兒），繼續燉制30左右，直至肘子肉軟爛。
   我是頭一天晚上做的，晾涼後直接把燉鍋放到冰箱裏面滷一宿使肉更加入味，第二天再燉20分鐘左右。

8. 香菜，紅色彩椒洗淨淋水。

9. 切碎兒備用。

10. 滷好的肘子肉拿出放到菜板上。

11. 此時的肘子肉特別的軟糯，剁的不要太碎。

12. 剁好的肉和彩椒，香菜碎拌制均勻。

13. 加點滷汁，味道更加鮮香。

14. 饃的製作：

15. 把酵母用温水化開，然後把麪粉、糖、鹽、油一起放到麪包機裏面，開啟“和麪”模式進行和麪，10分鐘後把麪糰拿出來揉至光滑狀態。

16. 再把揉完的麪糰放回麪包機裏面開啟“發酵”模式進行醒發30分鐘~40分鐘左右（或自然醒發也可以呦😜）。
    發酵漲至麪糰1倍~1.5倍大小狀態時拿出揉至光滑。

17. 麪糰醒面10分鐘左右後搓長條切成大小均勻的擠子。

18. 每個擠子分別搓成兩頭細中間粗的長橢圓條（這一步我做的比較隨意），然後用擀麪杖擀成長長的麪餅。

19. 把擀薄的長麪餅沿着一頭開始卷，捲到另一頭結束時壓到底部，如圖的樣子。

20. 卷好的麪餅用手壓一壓，用擀麪杖輕輕的擀成薄厚均勻的圓麪餅（不要擀的太薄呦）
    擀好的圓麪餅在醒面10分鐘~15分鐘左右開始烙制。

21. 九張麪餅我用電餅鐺烤了5張。
    電餅鐺預熱一會兒就關掉電源蓋上蓋子進行烘烤，重複多次，即可烤熟。

22. 不粘鍋烤了4張。
    不粘鍋我是放到液化汽上面，開的最小最小的火（再小就沒火🔥了😁），也是蓋上蓋子一點一點兒烘烤熟的。

23. 烤熟了餅的兩面都會鼓起來的。

24. 餅的顏色金黃也很漂亮呦😜😜😜

25. 餅全部烤熟後拿出把餅從中間切開，切記不可切斷，然後把拌好的肉夾到餅裏面，大功告成。

小貼士

烤好的饃外酥內軟，裏面不夾肉單吃也很好吃啊😄