|感恩節特輯|·頭盤·托斯卡納雞蛋Deviled Eggs

一次偶然的機會在紐約一家轉角餐廳吃到這道菜. 蛋黃加工後的細膩順滑讓人久久不能忘懷. 來源於18世紀意大利小鎮最古老的做法. 做好後放在冰箱裏面一個晚上第二天口感更佳. 感恩節大餐繁瑣耗時. 用這道能夠提前一天做好的開胃前菜來拉開感恩節大餐的前奏最適合不過了.

用料  

|感恩節特輯|·頭盤·托斯卡納雞蛋Deviled Eggs的做法  

1. 如何煮出金黃色蛋黃的雞蛋是這道菜的關鍵. 很多時候我們會發現蛋黃旁邊有一圈灰色的物體，這是因為雞蛋煮過頭了. 下面教大家怎麼樣煮出完美的雞蛋. 將從冰箱裏拿出來的雞蛋放在鍋裏. 倒入冷水. 冷水剛好超過雞蛋後再倒入和雞蛋一樣高度的水.大概高度為4cm左右. 然後大火燒開水. 水達到100攝氏度燒沸之後關火. 蓋上蓋子在熱水中繼續浸泡17分鐘.

2. 17分鐘之後馬上倒入冰水冷卻雞蛋.

3. 雞蛋完全冷卻後去殼.

4. 將雞蛋切半. 可以看到這樣煮出來的雞蛋就是完美的金黃色.

5. 將蛋黃和蛋白分開.

6. 這是我買的調料大家可以參考一下. sweet relish就是平時麥當勞芝士漢堡裏面夾着的酸黃瓜切成一粒粒. 我平時是絕對不會吃這個玩意的. 但是放入這道菜中味道真的會很不一樣. 大家要是實在不喜歡可以省略.

7. 將少許洋葱切成泥.

8. 現將蛋黃用叉子儘量打碎. 將蛋黃醬，黃芥末，醃黃瓜和洋葱泥還有一點點的眼與蛋黃混合. 攪拌均勻.

9. 將蛋黃糊裝入一個烘焙裝飾袋裏. 將蛋黃糊擠進蛋白中.

10. 將辣椒粉撒一點在表面. 完成. 剛剛做完蛋黃糊會有點軟化. 馬上放進冰箱裏冰一晚就會更加結實. 口感更佳.