托斯卡納蒜香茄汁意麪

Pici all'aglione
第一次吃到它是我一個人旅行在佛羅倫薩過新年的時候，聖母百花教堂的後面一家隱祕的小店，無意中路過就進去了。店很小，老闆很熱情！説這道pasta他最拿手，於是就點了。果然直到現在都忘不掉😍！邊吃邊與我聊天，餐後還送了我一杯Limoncello，酒勁太大我沒能喝完，笑。
所用的意麪是產自托斯卡納錫耶納地區的Pici Pasta，比普通意麪更粗一些，小麥粘糯的口感非常不錯，適合於托斯卡納區番茄與肉醬的濃厚搭配！不太適合搭配海鮮。
意麪的靈魂除了面與醬的靈魂搭配，還需要醬汁能完美裹住每一根麪條！所以我用了最簡單的番茄與蒜，做了這道最快手的蒜香茄汁Pici Pasta！非常濃郁的味道，簡單快手好吃，大家也來試試吧🥰
意麪可以換成任何你可以買到的意麪，換成通心粉也一樣好吃！

用料  

托斯卡納蒜香茄汁意麪的做法  

1. 沸水，按照水：鹽=100:1的比例加鹽，煮麪。一般意麪包裝袋上會寫需要煮的時間，比那個時間少煮一分鐘最合適。pici比較粗，我煮了13分鐘，9.5成熟的樣子😂煮完面的麪湯不要倒！！！一定要留着！

2. 熬製茄汁。番茄去皮、切碎，蒜切碎。鍋裏倒橄欖油，倒蒜，炒香。加入番茄碎、鹽、胡椒，炒出湯汁。加入白葡萄酒，大火煮沸出酒香。加入煮麪湯50ml左右和羅勒碎，大火煮至粘稠。

3. 湯汁粘稠之後加入pici pasta，拌勻，關火出鍋！

4. 最後加幾片羅勒葉風味更濃！沒有也沒關係。

5. 每一根麪條都裹滿了醬汁🥰😍‼️托斯卡納的重口果然美味！！！

小貼士

1. 可以換成肉醬，肉醬的做法我會再寫一次。直接用買到的意麪醬也是可以的！但建議把醬加葡萄酒炒一下。
2. 紅葡萄酒比白葡萄酒風味更濃郁！
3. 羅勒可以不加，但加了更好吃！
4. 煮麪到9.5成熟的理由是，醬汁做好了之後還要倒入麪條拌勻。如果開始直接煮至全熟，麪條就軟了。
5. 煮麪湯一定不能倒！！！那是靈魂醬汁的一部分！！！