Risotto是著名的意式燉飯，需要按照一定的步驟來烹製，然後可以按照自己喜好配上各種配料，這裏就介紹一下正宗的Risotto的基本做法。
用料
| 牛油 | |
| 洋葱 | |
| arborio米 | |
| 白葡萄酒 | |
| 上湯（雞、牛、蔬菜上湯均可） | |
| Parmesan芝士 |
托斯卡納Risotto的做法
牛油在鍋中慢火加熱融化（注意整個烹飪過程保持慢火），加入切碎的洋葱，慢慢煸炒約3-5分鐘，直至香味出來
加入arborio米，讓它在鍋中烘烤，用手指實驗，直至米粒熱得無法用手指抓起為止
加入少量白葡萄酒，注意一定要把全部葡萄酒煮幹以後才進行下一步，否則最後的飯裏會留有酸酸的酒味，影響味道
在鍋中加熱雞湯，使之剛剛沒過米為止
慢慢攪拌，當看到雞湯被吸收得差不多的時候，再補充進去，重複上面的步驟（注意雞湯要一直保持加熱狀態，這樣就不會使得加進去的時候把米冷卻下來了）
經過15-20分鐘不斷重複上面的步驟以後，可以嘗試一下米是否已經夠熟，通常來説當米還差一點點還沒熟透的時候就算是可以了，不應該把米完全煮熟，因為這樣口感不夠好
然後就可以把其他的配料（預先煮好）都伴進飯中，繼續煮讓湯繼續蒸發，直到用鏟子在米中劃出一條道時，米飯會緩慢合上這種狀態就可以熄火了
然後按照自己的喜好再拌入牛油和Parmesan芝士，大功告成
小貼士
最後成功的Risotto應該是每顆米粒都胖胖的，富有彈性，配上牛油跟芝士的濃郁香味，真是好吃到爆啦！！不過也要注意雞湯不要調得太鹹，因為雞湯最後是不斷被米粒給吸收的，如果雞湯本身味道太鹹的話，米飯的味道就更加鹹了
