西冷牛排（sirloin）的位置在牛後腰，也就是牛背部偏後的位置。這塊肉韌性比較強，口感比菲力牛排稍稍粗一些。
用料
| 西冷牛排 | 1塊大約一斤四兩的（差不多4cm厚） |
| 洋葱 | 1個 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 芹菜 | 1根 |
| 橄欖油 | 半杯 |
| 百里香枝條 | 2根 |
| 迷迭香枝條 | 2根 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 白葡萄酒 | 半杯 |
托斯卡納風味西冷牛排的做法
1個洋葱、1根胡蘿蔔、1根芹菜剁碎。鍋中倒入半杯橄欖油，倒入這三樣以及2根百里香枝條、2根迷迭香枝條、2瓣碾碎的大蒜翻炒一會兒，放涼後倒入半杯白葡萄酒攪勻。用一把叉子往生牛排上叉很多孔，將醃料澆在牛排上，放冰箱冷藏醃製4到8小時。
從冰箱拿出西冷牛排，室温回暖，用廚房用紙蘸幹表面。
中高火預熱燒烤架或燒烤鍋，在燒烤架上噴上一層油。每面烤4到5分鐘，三成熟時取下，晾5分鐘後逆着絲兒切片。
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![托斯卡納風味西冷牛排的做法步驟圖 第2張]( "托斯卡納風味西冷牛排的做法步驟圖 第2張")
