托斯卡納的提拉米蘇

配方量：4杯

手指餅蛋糕

 60克——T55麪粉

 60克——馬鈴薯澱粉

180克 ——新鮮蛋白（約6個蛋白）

125克 ——細砂糖

100克 ——新鮮蛋黃（約5個蛋黃）

製作：

1、蛋白攪拌至密集氣泡時逐漸加入砂糖打發為蛋白霜。

2、當蛋白霜打發後，加入熱水浴加熱的蛋黃輕輕拌勻，再加入混合過篩的麪粉和馬鈴薯澱粉拌勻。鋪抹在鋪有烘焙紙/硅膠墊的烤盤上，厚度不要超過1cm，以180℃烘烤約12分鐘，出爐後在放在晾曬網架上冷卻待用。



馬斯卡彭奶油

300克——馬斯卡彭乳酪

300克——液態淡奶油（乳脂含量35%）

150克——新鮮的全蛋（巴氏滅菌）

120克——細砂糖

製作：

1、將全部材料放入攪拌機中拌勻後，放入冷藏30分鐘，然後開始中速攪打。

2、當打發至濃厚狀時，停止打發，待用。

※此處一定要使用“巴士滅菌”蛋，如果沒有，則可改為“炸彈麪糊”（砂糖煮成糖漿，逐漸衝入正在攪打的的全蛋液中，持續攪打至蛋糊降至接近體温），其他步驟不變。



浸漬咖啡液

200克——特濃咖啡/意式咖啡

  適量——檸檬皮屑

製作：

1、將熱的濃咖啡倒入小碗中，加入檸檬皮屑拌勻。

2、加蓋悶泡5分鐘後，濾掉檸檬皮屑，降至室温待用。



組裝&裝飾

150克——手指餅蛋糕

  適量——巧克屑（非必須）

 50克——可可粉

製作：

1、將“手指餅蛋糕”裁切為20個直徑為4cm的圓片。

2、將這20個小圓片蛋糕浸入“浸漬咖啡液”中，使之充分攪勻浸泡。

3、準備4個玻璃杯，擠入一層“馬氏卡邦奶油”，撒上少許巧克力屑（非必須），鋪入一片蛋糕，再重複操作4次，最後頂部擠滿馬斯卡彭奶油，撒上適量可可粉，完成。

用料  

托斯卡納的提拉米蘇的做法  

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