托斯卡納意式燉牛小排

用料  

托斯卡納意式燉牛小排的做法  

1. 預熱烤箱到325F(162C)。牛小排洗淨，吸水後，兩面都撒上適量鹽和黑胡椒。

2. 這裏是用的鍋必須能安全放入烤箱內，而需要大容量。鑄鐵鍋內熱油，中高火煎制牛小排到肉色變深棕色。如果一次擺不下，可以分兩批煎制。取出後放在碗內備用。

3. 胡蘿蔔，洋葱和茴香球洗淨處理好後切成中等大小塊。

4. 用煎制牛小排的鍋，留少許底油，翻炒洋葱胡蘿蔔和茴香，約6-8分鐘，直到蔬菜變透明。

5. 再加入大蒜蓉，百里香碎葉，香菜籽粉，paparika辣椒粉以及鯷魚碎。翻炒約1分鐘，出香味。

6. 倒入約1/2量杯的紅酒，刮乾淨鍋子底部的殘留，繼續煮直到紅酒液體減少到2湯勺的量。

7. 將牛小排整齊排放在蔬菜上（包括湯汁），擺上兩株百里香。儘量不要高過兩層。倒入剩餘的紅酒，現成牛肉湯（或者清水），以及番茄碎，稍微攪動一下。煮開後，加上蓋，放入預熱好的烤箱內烤制約2-3小時，直到牛肉酥爛。

8. 在烤制期間，每40分鐘打開鍋子，翻動一下牛小排，保證全面入味和受熱均勻。

9. 出鍋前，用鹽和黑胡椒調味。燉牛小排可以搭配土豆泥或者意大利面一起食用。