天然酵種意大利復活節麪包（Casatiello）

配方改自《學徒麪包師-BBA》,原配方中使用的是快速酵母，在這裏用了天然酵母替代，以增加麪包的風味。書中介紹道：“這是一款濃郁而輕柔的意大利精緻布里歐修（Brioche），充滿了奶酪和肉。吃着款麪包冷熱皆宜，趁熱食用奶酪還很軟；放涼後食用，每一個切片嚐起來都像是三明治一樣......”

用料  

天然酵種意大利復活節麪包（Casatiello）的做法  

1. 意大利甜酵頭160g+高筋麪粉+雞蛋150g+牛奶150g+鹽12g+糖50g混合成麪糰，靜止30-60min。

2. 西班牙火腿撕成小塊，略煎過的煙燻培根撕成小塊。

3. 香草奶酪

4. 浸泡好的麪糰重新放入廚師機上，室温軟化的黃油分4次揉進麪糰中，揉透，檢查麪糰的筋度，能拉出較薄不破裂的薄膜。加入火腿，培根塊及香草奶酪稍揉，使材料分佈均勻即可，放入發酵盆中加蓋發酵8-12h。

5. 經過8-12h的發酵，麪糰至少膨大到原來體積的1.5倍，此時麪糰約重1200g左右，取出麪糰分割成兩份，滾圓放鬆15分鐘。放鬆好的麪糰，整形放入模具中（可以用吐司或蛋糕模具）蓋上保鮮膜，根據室温情況發酵8-12h。

6. 經過8-12h的發酵，麪糰應長至模具邊緣，輕按麪糰表面幾乎不回彈，如果一按不回彈，説明發酵過度，這需要期間經常觀察。

7. 烤箱上下火175度提前預熱，烤50min，麪包表面上色後應加蓋錫紙以免烤糊。烤好的麪包脱模，放烤架上晾涼。