方子是在Maurizio Leo 的方子基礎按修改的。
好pizza我真的吃過不少啦,一般貨色別欺負我不懂。這個真的可以有!
重點是非常好做,非常好做呀(右手背拍左手心)!
廚師機打麪糰,室温發一陣子,期間摺疊幾次,冷藏完成一發。第二天拿出來分割整形,室温二發。很適合一家人週末吃。
這個麪糰還可以在冰箱冷藏保存三天,賊方便!
配方是天然酵種的,你要是沒有的話可以用波蘭種等量替換。
放冰箱一晚上仍然好吃,某人親測。
pizza醬不需要煮,很方便,比要煮的我覺得更好吃呢。
配方做兩個290g餅底,多大我説不清,大小看你做的厚薄。
*我全部用的00粉,全麥粉酵種裏面有。
沒有00粉的話用t65沒問題的。
*水量可以加到70以上,會更好吃,但是整形會難操作一些
*醬料要用到的番茄罐頭某寶有賣的
用料
麪糰 | |
意大利00粉(看貼士) | 320克 |
水 | 212克 |
鹽 | 9克 |
成熟100水分酵種 | 50克 |
#pizza 醬 | |
罐頭番茄 | 1罐(400g) |
鹽 | 1/2茶匙 |
pizza草 | 1/2茶匙 |
檸檬汁 | 15克 |
糖 | 10克 |
特級初榨橄欖油 | 15克 |
餡料 | |
新鮮馬蘇裏拉芝士 | 100克 |
自選咋七雜八 | 不少 |
正宗意大利天然酵種披薩麪糰 &超美味免煮pizza醬的做法
所有原料扔廚師機盆裏。
中速4-5分鐘。
我的打完是基本不粘手面團。
*酵種和配方里的水混合之後一起加入。
*室温低的話可以加一點乾酵母,大概1g吧。
*我加倍做的,所以有四個麪糰。原作者是室温24-25發酵2.5小時左右。
半小時摺疊一次,3-4次。他沒説發到什麼狀態🙄。
我室温22-23,發了三小時。
發好拿出來整成一個緊緊的球。盆裏抹一層薄油,球放進去,蓋好放進冰箱。
第二天拿出來,看起來應該是差不多是這樣子。
分開兩份,團成比較緊緻的球。捏緊收口,收口朝下放進抹油的深盤,上面蓋濕布室温發酵。
我室温23, 發了2.5小時。
*這裏這裏四個因為我加倍做的。
*發好的麪糰可以冷藏一下比較好整形。
*發好的麪糰可以冷藏幾小時甚至過夜。就是你可以今天做好了明天烤。或者分開兩天烤。麪糰發酵的時候準備醬料和餡料。
醬:
罐裝番茄醬(番茄直接打碎那種,沒有添加糖和鹽的),加入醬料表裏所有配料,用料理棒打碎。喜歡顆粒感的直接混合也可以。
*原作者是用罐頭去皮番茄。用新鮮番茄也可以的。
餡:
喜歡啥弄啥哈,沒有任何限制。
我用了小番茄,辣肉腸(pepperoni), 羅勒, 巴馬火腿,芝麻菜(用生菜也可以),金槍魚罐頭,蝦仁,墨西哥醃辣椒。
芝士用的新鮮馬蘇裏拉(就是那個白色球)。這個國內好像不好買,用普通的馬蘇裏拉是可以的,只是新鮮的的真的不一樣,有機應該會買一個試試。
建議嘗試的餡料..........................................
肉類:
放羅勒炒熟的雞塊,莎拉米腸,意大利小鹹魚,火腿肉,放黑椒炒熟的肉末,煙燻三文魚,培根。
素菜:
新鮮蘑菇,洋葱,橄欖,燈籠椒,蘆筍,西葫蘆(強推,最好預先鹽醃一下,讓它出些水),菠蘿。
一下想不起來更多了,放飛自我自由發揮吧!那球發酵好之後呢,就整形。
我不會拋餅子,我用傻瓜整形法。
油紙不撒粉,麪糰光滑面朝下,上面撒粉,從中間壓下去推推開的地方會粘住油紙。就這樣慢慢推到你要的大小。
我留了一圈比較大的邊,因為我就喜歡吃那個邊😂一個餅子我放45ml醬。
放上餡料。芝士我放的不多,正宗意大利pizza不是一層芝士糊在那裏的哈。當然如果你很愛芝士就多放嘛。
烤箱連石板預熱最高温度,我烤箱最高是250度。石板放中上層。烤到顏色滿意,説不準多久,自己看着點啊。這個是辣肉腸,加了番茄和墨西哥辣椒。
出爐撒一點pizza草。喜歡巴馬臣芝士的現在可以磨一些上去。
其它各種餡料自己搭配吧。也可以做成雙拼的😬。這款我很喜歡的。
餅底抹醬之後碼上番茄,芝士,入爐烤。
烤好出來立馬撒一把芝麻菜或者生菜絲,菜上面鋪上幾片生火腿。這款我非要説説,因為我很愛!但很多人會嫌棄吧,以前出去吃點這個我朋友們都是嫌棄臉🙄。
這就是...... 橄欖油大蒜海鹽烤 pizza底🤪!
蘸油鹽醋汁,我 kaooo oo o...
油鹽醋儘量得買好的,區別蠻大。醋是balsamic 意大利香醋。我覺得吧,蘸芝麻油加陳醋説不定也很有趣。
油:粗=3:1 差不多。鹽花那一類鹽撒一點。喜歡辣可以來點辣椒油。做法很簡單。
餅底抹一點油,撒鹽,碼上幾個拍了的蒜。室温再發一下,那樣會更多大泡泡。
出爐立刻扔點迷迭香上去。不是裝飾不是裝飾!迷迭香的味道會沾到餅子上面的。這個是金槍魚蝦仁。
🤗這個我最愛的土豆披薩!
土豆切薄片,我這個擦片器弄的,刀工不行。
切好拌上橄欖油,撒點鹽抓勻。
密密碼在餅底上。
最後撒點鹽。
温度跟別的披薩一樣的,時間還是説不準,最好蹲那看着。
*土豆不要放太多,但也不能太少。比我這個再多點沒問題。
*鹽記得放夠烤到土豆邊角有點焦...像這樣就行了。
千萬不要以為只放土豆片的餅子也就能那樣哈😒
好吃得哭爹喊娘,直呼相見恨晚呀!
小貼士
*沒有00粉可以用t65。
*天然酵種可以和波蘭種等量換。
*建議加一點乾酵母或者新鮮酵母,比較保險。
*沒有罐裝番茄的用新鮮番茄去皮打碎。
*我喜歡烤到這樣子顏色裝磚石烤爐出品,你可以烤淡一點的。