意大利家庭披薩比薩pizza

這個配料是我從一個意大利人家裏學來的 我覺得比很多亞洲知名的意大利餐廳做的披薩都要好吃 可能主要是掌握了竅門和自己家做下料狠的緣故。當時意大利老先生説做披薩最大的祕訣就是烤箱温度一定要高 300-400攝氏度 我們家用烤箱一般最高就到250度 所以我一般烤箱預熱時間都比較長 大概20分鐘左右 這個披薩餅皮結合了厚餅的口感和薄餅脆的優點 這裏給出的量是兩個人的量

用料  

意大利家庭披薩比薩pizza的做法  

1. 高筋麪粉(麪粉筋度越高越好 如果歐洲買就是type 45-60都可以) 250g, 在麪粉一個角落裏放兩茶匙鹽 (注意不要攪拌均勻 鹽有抑制酵母的作用), 在麪粉中間用筷子弄一個小洞 放大概3茶匙的橄欖油. 另外準備90ml 40攝氏度的温水 放一茶匙糖(幫助酵母化開)然後在水裏化開一茶匙的酵母(baking yeast), 攪拌均勻以後把酵母水均勻的灑在麪粉上, 這時開始把鹽 橄欖油 酵母水和麪粉攪拌均勻 再一次性加入50ml的涼水 就可以開始揉麪了.

2. 揉麪10分鐘達到三光(盆 面 手乾淨)就可以停止了 蓋一塊濕布在盆上省面1個半小時

3. 面省好以後可以開始預熱烤箱 最高温 熱風模式。這個時候準備配菜

4. 茄子洗淨 不去皮 切成大概3毫米後的片 然後熱鍋冷油用橄欖油在平底鍋裏煎熟 煎到油差不多浸透茄子就可以了。披薩上放煎好的茄子是很多意大利人的摯愛

5. 準備一個烤盤 在底部塗均勻的塗一層很薄的橄欖油。省好的面不要揉, 抓起面的一頭利用重力把面抻成烤盤的大小。如果不小心有破損就在把餅皮放在烤盤上鋪好以後從邊緣取面填補在破損的地方 而不要重新揉成團再抻

6. 打開碎番茄罐頭 倒在一個漏盆上過濾掉水分 注意這點很重要 番茄要儘量幹否則披薩就會流很多水 把番茄肉均勻的鋪在餅皮上

7. 均勻的鋪上煎好的茄子 撒好牛至 酸豆 莫扎里拉奶酪 鳳尾魚是這個配方的關鍵 要多放一些 大概按照每5釐米一排鳳尾魚的量放夠

8. 放進至少預熱超過20分鐘的烤箱中層。面皮厚的一側放在烤箱的內側 因為烤門的一側温度低。根據烤箱的温度 在箱外觀察 烤5-20分鐘都有可能 看到麪餅浮起 用叉子試一下餅皮外側已經比較硬就説明烤好了

小貼士

酵母的使用可以參考你所購買的酵母品牌。酵母是用來做麪包的那種就可以。如果省面以後面發的太大不再成團就説明酵母放太多了。烤好的披薩應該是邊上有一定餅皮的厚口感 但是中間又是薄脆的 如果達不到這個效果就要調整酵母和麪粉的量。酵母水均勻的撒到麪粉上而鹽只是放在麪粉的角落裏 否則鹽會讓酵母失效或多 灑好酵母水再攪拌均勻

判斷烤好沒烤好看餅皮就可以了 餡料不用太考慮 都是生吃也可以的 鳳尾魚很鹹不需要再放鹽了 瑪莎百貨marks and spencer的鳳尾魚罐頭最好

如果濾了番茄罐頭的汁水但是切披薩的時候還是有水 可以從烤箱拿出來以後靜置2分鐘再切