意大利夏巴塔(全麥天然酵種)

之前做過夏巴塔是用乾酵母覺得非常好吃，比無油的硬歐包好吃多了，添加了橄欖油香香噠。

然後我培養了天然酵種，餵養了太多，就實驗結合之前乾酵母版的夏巴塔配方，做了這個用天然酵種做的夏巴塔，步驟方法都一樣，只是加了天然酵種和用了極少的乾酵母作助發酵，做出來的包包也很好吃，有薄而橄欖油香脆的外皮，裏面像是歐包組織和軟彈口感。

乾酵母版的夏巴塔
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全麥天然酵種配方
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用料  

意大利夏巴塔(全麥天然酵種)的做法  

1. 天然酵種可晚上餵養後，第二天早上漲2倍後就可以用了。

2. 温水加進乾酵母和橄欖油搞拌勻

3. 然後加進剩下所有材料，用橡皮刮刀搞拌至無干粉即可。

4. 用橡皮刮拌勻就可以了。

5. 蓋上蓋子發酵45分鐘

6. 然後就是第一折疊，然後過30分鐘是第二次摺疊，再過30分鐘第三次摺疊，共摺疊3次。
   
   ⛔摺疊步驟可參考上面文中的"乾酵母版夏巴塔"☝️

7. 摺疊第三次後，然後再發酵40分鐘。

8. 然後就是枱面撒上適量乾粉，小心倒面，切分2份

9. 小心整形，兩邊往中間收起來。

10. 然後小心返面，用膠板小心剷起，放烘焙紙上，可以個切菜板上(等下轉移去烤箱容易)

11. 整形後最後發酵1.5倍大，不要發2倍大，不然可能烤出來的形狀可能就會太扁了。

12. 烤箱放進烤盤(倒轉放)或石板一起預熱至220度。

13. 然後小心把麪糰移到烤盤上，烤23分鐘，完成。

14. 裏面很軟彈的口感，出爐放涼半小時，空口吃也很好吃，或者抹點黃油，那就更滋味了。
    
    第二天還可以切片放吐司機熱一下，或放點初榨橄欖油，兩面煎一下，那就更香了。
    
    Enjoy!

15. 更新一下，圖裏的麪包放了葵花籽，南瓜籽，亞麻籽，黑白芝麻
    ✳(這些籽是生的話，可先烤箱烤幾分鐘，讓其香脆點，注意看，不然烤焦)
    
    ✳然後在麪糰第二次摺疊的時候，放進那些籽一起摺疊就好了。操作都是一樣的。
    
    心急了，麪糰發不夠就烤了，管它的好吃就好了。

小貼士

整形小心，不要擠壓麪糰，不然氣孔組織就不大了，氣孔小了密度大了，那口感白然會比較結實了。