天然酵種奶酪夏巴塔

把沒有完成的《學徒麪包師》又翻將出來。一直都記得夏巴塔還剩了兩種未做，依序進行，先來個奶酪夏巴塔。
原本想就按圖索驥做個意式酵頭的奶酪夏巴塔就好，忽然發現，好像可以用天然酵種來代替波蘭酵頭，立馬扔掉意式酵頭版本的夏巴塔，轉頭看向波蘭酵頭夏巴塔。取出冰箱裏沉睡的酵種，餵養到精神飽滿，按照波蘭酵頭的用量取用。剩下的又重新回到冰箱沉睡，等待下一次的召喚。
在羅列的若干奶酪名稱中，挑選出三種常見易得的品種，切碎混合，在拉伸-摺疊的過程中，塞進麪糰的夾層。奶酪很多，時不常會從麪糰中掉出來，又被塞回去。
麪粉如雪，厚厚地堆積在麪糰表面。受熱的奶酪從麪糰抻破的孔洞裏流出，汩汩冒泡，最終焦化變硬。麪糰表皮形成金黃的硬殼，看來就十分香脆引人食慾。。。。

用料  

天然酵種奶酪夏巴塔的做法  

1. 用料：發泡酵頭129克，高筋粉76克，鹽2克，乾酵母1克，牛奶20克，帕爾瑪奶酪30克，切達奶酪30克，馬蘇裏拉奶酪30克

2. 將所有奶酪切成碎塊放入碗中。

3. 混合均勻，備用。

4. 麪粉，鹽，酵母，倒入大碗，混合均勻，

5. 加入酵頭和牛奶，

6. 攪拌成光滑麪糰。

7. 在案台上撒大量麪粉，將麪糰移到案台上，在麪糰上撒上面粉，鬆弛2分鐘。

8. 拉長成2倍，鋪上1/4奶酪，

9. 將一端向中間摺疊，再鋪上1/4奶酪，

10. 將另一端向中間摺疊，表面抹/噴油，

11. 撒上面粉，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

12. 再次拉長，鋪上1/4奶酪，

13. 一端向中間摺疊，鋪上剩下的奶酪，

14. 再將另一端折過來，抹/噴油撒粉，蓋上保鮮膜，在案台上發酵90-120分鐘。

15. 麪糰膨脹。

16. 小心移到撒粉的發酵布上，

17. 拉長，

18. 摺疊，抹/噴油撒粉，蓋上毛巾，醒發45-60分鐘。

19. 麪糰長大。

20. 小心移入烤盤。

21. 拉長至23-30釐米。

22. 放入烤箱，中層，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁噴水，一共三次，之後關閉烤箱門，烘烤20-30分鐘。

23. 表面金黃，出爐。

小貼士

奶酪可以只用一種，也可以多種混合。
轉移麪糰時需小心，儘量勿使麪糰排氣。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。