在家也能做出正宗的意大利那不勒斯披薩餅皮 (Pizza Napoletana)

意大利的那不勒斯（Napoli），一張正宗的披薩麪糰是由小麥粉（0型或00型，或兩者的混合物）、天然那不勒斯酵母或啤酒酵母、海鹽和水組成。為了獲得最佳的效果，必須使用蛋白質含量高的高筋麪粉（用於製作麪包而不是蛋糕）。麪糰必須用手或用低速攪拌機揉捏。在發酵過程之後，麪糰必須在沒有擀麪杖或其他機器幫助的情況下用手形成，厚度不得超過3毫米。披薩必須在485°C的燃木烤箱中烘烤60-90秒。烤熟後應軟、有彈性、嫩、香。

在家制作，麪粉、酵母、烤箱温度都會受到條件制約。但如果方法對，依然可以做出餅皮邊緣酥脆大氣孔底部軟嫩的優秀披薩餅皮。

此配方含水量較大，不要擔心粘手，揉一揉就好。為了獲得優秀的氣孔，需要隔夜醒發。至少要提前一天準備哦。

用料可以做2張披薩。

用料  

在家也能做出正宗的意大利那不勒斯披薩餅皮 (Pizza Napoletana)的做法  

1. 温水中加入酵母和糖，攪拌至融化，靜置5分鐘。面盆中放入麪粉和海鹽，混合均勻。

2. 將酵母水全部倒入面盆中。

3. 用刮刀先將麪粉和水全部攪拌到一起，沒有乾粉後，下手揉麪。

4. 開始揉的時候，會比較粘手，沒關係，繼續用拽拉的手法揉5分鐘左右，麪糰被揉出筋性成團，手也沒有那麼粘了。

5. 蓋上保鮮膜，室温發酵4-5小時。

6. 這是4小時後的狀態，家裏温度23度。

7. 案板上多撒些麪粉，手上也撒些防粘，把發酵好的麪糰轉移到案板上。

8. 不要揉麪，稍微轉動幾下整形，讓麪糰裹上面粉，切成兩份。

9. 用兩隻手內扣的方法給麪糰整形，每扣一次轉動90度，一共轉8次，拉出光面，形成球狀。可以看到麪糰裏有很多氣泡，保留好。

10. 取兩隻大碗，每個碗裏倒入一小勺橄欖油，用刷子刷滿整個碗壁。

11. 將麪糰放入碗中。

12. 封好保鮮膜，放入冰箱冷藏室低温醒發過夜，讓內部組織產生更多氣泡。

13. 第二天早上拿出來，呃😅要溢出來了，室温靜置3小時回温。

14. 案板上多撒些麪粉，將碗中的麪糰轉移過來，轉動一下使麪糰沾滿面粉。

15. 用兩手手指，從下部將麪糰推開，保留餅邊厚度，中間推薄。也可像印度飛餅那樣拿起來轉一下，讓餅變圓變薄變大。

16. 移到烤盤上，鋪上番茄濃醬，香料和鹽，再撒上馬蘇裏拉奶酪和喜歡的餡料。

17. 烤箱預熱250度，烤10分鐘。或者240度，烤12分鐘。餅皮外圈受熱會迅速膨脹鼓起。

18. 烤好了，出爐香氣撲鼻。

19. 切開看看，雖然跟餐廳400多度的燃木烤爐不能比，但這氣孔還是很不錯的。

小貼士

1，如果有石板，披薩放在石板上烤會更酥脆。
2，餡料儘量選水分少的。
3，調到烤箱最高温，温度越高，烤的時間越短，效果越棒。